: Sert Şeker Üretimi-Pişirmede Sıcaklık Kontrolü
: Doc
: Dosya içerisinde

1. GENEL BİLGİ
2. SERT ŞEKERLEMELER
Sert şekerlemeler, yüksek katı madde içeriğine kadar kaynatılmış glikoz şurubu ve sukroz karışımlarıdır. Glikoz şurupları şekerlemelerde kullanılan önemli hammadelerden biridir. Bunun sebepleri; kristalizasyon kontrolü, viskozite, nem dengesi, renk oluşumu ve tatlılıktır (1).
2.1. Sert Şeker Üretimi

Sert şekerler sakkarozun glikoz şurubu veya invert şekerle pişirilerek yüksek derecede konsantre edilmesi ile meydana gelen camsı ve yüksek viskoziteli şeker kitlesine aroma, renklendirici ve çeşni eklenmesi ile elde edilir. Üretimleri basit ve nem miktarı düşük olan şekerlerdir. Kistalizasyon ve yapışkanlık hatalarının oluşmaması için üretim kurallara uygun yapılmalıdır.