Konu: shigella ve bazı türleri

Shigella gram negatif, hareketsiz, oksidaz negatif, sitrat negatif, spor oluşturmayan, fakültatif anaerobik, çubuk şekilli bir bakteri cinsidir. KCN’de gelişemezler ve H2S oluşturmazlar. Basit besiyerinde Escherichia coli kadar değilse bile yine de yeterli gelişme gösterirler. 10-48oC gibi geniş bir sıcaklık sınırında gelişirler. Oksidaz negatif özellik gösterirler. 4,5 pH’nın altında ve 55oC’de 1 saatlik ısı uygulaması ile ölürler. Shigella’lar insanların bağırsak sistemlerinde bulunurlar ve de insanlar bu bakterilerin yegâne konakçısı olarak kabul edilmektedir çünkü diğer çiftlik hayvanlarında görülmezler....


Dosya türü: word


Şifre:www.forumfood.net

SHIGELLA




Önemli türleri: Shigella dysenteria, Shigella flexneri, Shigella boydii ve Shigella sonne


Neden Önemli? Neden olduğu hastalıklar; basilli dizanteri veya shigellosis. Acı verici ve halsizleştiricidir ve tedavi gerektirebilir.


Ekolojik ortamı: İnsan ve diğer canlılar


Sıklıkla görüldüğü gıdalar


Çoğunlukla normal gıdalarda görülmezler. Salatalarda, tavuk ve kabuklu deniz ürünlerinde görülürler.




Karekterik özellikleri ve çoğalma koşulları


Gram-negatiftir


Çubuk şeklindedir


Spor oluşturmaz


Hareketsizdir


Çoğalma sıcaklığı 6 – 47oC


Çogalma pH 4.8 – 9.3


Suaktivitesi Aw 5.2% NaCl




Genel kontrol şekli


Shigella genellikle gıdalarda bulunmaz. Gıdalarda çok nadiren rastlanır.


S. sonnei; S. flexneri’den daha dayanıklıdır ve gıdalarda raslanmıştır örn: maydanoz


Genellikle gıdalarla temasta bulunan insanlardan geçer ve kontrolü zordur.


Düşük sıcaklıklarda dayanıklıdır örn;teteyağında 100 gün yaşayabilir.


63oC sıcaklıkta 2-3 dakika yaşayabilir. 65 oC’nin üzerinde hızlıca inaktive olur.


Asidik ortama dayanıklıdır.


%15’e kadar tuzlu ortamlarda yaşayabilirler ve düşük nemli gıdalarda yaşayabilirler.