Konu: sınav soruları

Arkadaşlar ben araştırma görevlisi ilanlarına başvuruyorum. Olur da sıralamaya girebilirsem bu sefer sınava gireceğim. Ancak zaman kısıtlı.... Bir yerden çalışmaya başlamalıyım. Bana deneyimlerinizi ve aranızdan sınavlara giren varsa lütfen yardımcı olun. Acilen yardımlarınızı bekliyorum. Şimdiden herkese teşekkür ederim...

SELÇUK ÜNİ Y.LİSANS SINAV SORULARI (Eylül 2010)

1) Etteki renk değişiminin sebebi nedir?
2) Glisemiks indeks nedir?
3) Süt sektöründeki problemler ve çözüm önerileriniz nelerdir?
4) Beyaz peynir üretim akım şemasını çizin. Tuzlama ve pıhtılaştırma aşamalarını açıklayın.
5) Toz şeker üretiminde kireçleme işleminin amacı nedir?
6) Konserve üretiminde ısı iletimini etkileyen faktörler nelerdir?
7) Uçucu yağ ve sabit yağ tanımlarını yazın
8) Posa ve küspe terimlerini açıklayın.
9) Sütte yağ oranlarıyla ilgili bir problem


1 sistin ve sistein arasındaki fark
2 ısı ve sıcaklık nedir farkları
3 prebiyotik ve probiyotik nedir
4 et kavurma ve bitkisel yağ tohumlarının kavrulması arasındaki farklar nedir.
5 makarna ve ekmeklik buğdaylar arasındaki farklılıklar

6 temizlik,hijyen,sanitasyon nedir?nasıl yapılır?işletmenizde ne tür dezenfektanları kullanıyorsunuz,nedenleri?
7.şekerli ürünlerde çalıştığım için daha çok bu konuda yoğunluk oldu.
8HMF nedir?hangi tepkimeler neticesinde HMF oluşur?
9HMF analizi nasıl yapılır?
10pekmezde HMF neden istenmez?
11.intoksikasyon nedir?nasıl meydana gelir?

1. çeşitli tahıllarda bulunan proteinlerin isimleri (buğdayda gluten, mısırda zein vs)
2. mikotoksin nedir? hangi mikroorganizmalar hangi mikotoksinleri üretir?
3. adyabatik sistem nedir?
4. molarite ve normaliteyi tanımla...
5. probiyotik ve prebiyotik nedir?

1. varyans ve standart sapmayı tanımla...
2. elimizde viskozimetre veya viskozite ölçer herhangi bir aygıt olmadan bir akışkanın viskozitesini nasıl ölçeriz?
3. ısı iletim şekilleri nelerdir?
özel sektör soruları
1. İso 22000 ile haccp farkı?
2. Kritik kontrol noktası nedir?
3. Bir tane kritik kontrol noktası söyler misiniz?
4. Bu nokta neden kritik?
5. Bu noktanın kritik bir nokta olduğunu nasıl anladınız?
6. Gıda zehirlenmesi nedir? Nasıl olabilir?
7. İso 22000 de kaç adet prosedür bulunur? Nelerdir?
8. Bir tane mikroorganizmanın özelliklerini ve gıda açısından etkilerini anlatır mısınız?
9. Burda işe başladığınızı varsayalım neler yaparsınız?
10. KYS kurdunuz mu? Nasıl, danışmanla mı? Hangi sektörde? KYS denetimi geçirdiniz mi?

• içme sütü üretiminde kullanılacak çiğ sütün kalite özellikleri nelerdir?pastörizasyon, strelizasyon ve uht terimlerini açıklayınız.
• meyve-sebze muhafaza yöntemleri nelerdir?dondurarak muhafaza metodunu anlatınız.
• ekmek mayasının fonksiyonlarını yazınız.
• kuru ve yaş temizlemeyi anlatınız.
• etteki renk değişimini anlatınız.etteki mozaikleşme hakkında bilgi veriniz.
• hijyen ve sanitasyon kuralları (10 madde halindeymiş celal bayarda semra diye bir hocanın kitabında yazıyomuş.)

Ette renk oluşumunu anlatınız
Retrogradasyon nedir, bayatlama geri dönüşümlü hale getirilebilir mi?
sabit yağ ile uçucu yağ arasındaki farklar nelerdir
probiyotik mikroorganizmalar hangi bağırsakta gelişir
nanoteknolojinin gıda endüstrisindeki uygulamaları nelerdir?
GDO lu gıdalar hakkında bilgi veriniz
dirençli nişasta mekanizmasını anlatınız
gıda güvenliği ne demektir
sütte pıhtı oluşma mekanizmasını anlatınız
kazein nedir?
gıdaların muhafazasında suyun rolünü anlatınız
resveratrol nedir
çikolata çiçeklenmesi hakkında bilgi veriniz
su aktivitesi ile su içeriği arasındaki ilişkiyi açıklayınız


Mülakat soruları
1. Sütte agregasyonu açıklayınız
2. Bakteriyofaj nedir? Starter kültürler üzerine etkisini açıklayınız.
3. Genetiki modifikasyon nedir? Avantaj ve Dezavantajlarını yazınız.
4. GDO'lu ürünlerin olumlu ve olumsuz yönlerini yazınız.
5. Ette renk oluşumunu açıklayınız.
6. a) 250 g %80'lik H2SO4'ten %60'lık H2SO4 hazırlamak için ne kadar saf su kullanılmalıdır?
b) 500 ppm'lik Ca çözeltisinden 5 ml alınıp 50 ml'ye saf suyla tamamlanırsa oluşan yeni çözeltinin Ca konsantrasyonu ne olur?
Yukarıdaki 6 soru Selçuk Üniv. Gıda Müh. Arş. Gör. Bilim sınavı sorularıdır.
7. 1 N NaOH çözeltisi hazırlayınız.
8. Yoğurdun iinkübasyon çıkışı pH'sı kaçtır?
9. Türkiyedeki değirmen sayısı ve değirmencilik durumu nedir?
10. İnekte laktasyon süresi ne kadardır?
11. Emülsiyon nedir, emülsifiye ürünlere örnek veriniz.
12. Türkiyede yetersiz ve dengesiz beslenme alışkanlığının düzeltilmesi/iyileştirilmesi üzerine neler yapılabilir?
Yukaridaki sorular (7-12) Atatürk Üniv. Gıda Müh. Arş. Gör. Bilim sınavı sorularıdır.
13. Salçada brix derecesi kaçtır?
14. Konserve teknolojisi hakkında bilgi veriniz.
15. Dirençli nişasta nedir? Mekanizmasını açıklayınız.
16. Fitosteroller nedir açıklayınız ve örnek veriniz

çok teşekkür ederim

yüksek lisansa alım için sorulan sorularla araştırma görevlisi alımı için sorular arasında zorluk (spesfiklik) açısından farklılık olmaz değil mi?