Sirke ve Limon Sosu

Sirkenin Tanımı
Sirke, üzüm ve bünyesinde şeker bulunan diğer yaş veya kurutulmuş meyvelerin veya şıraların çeşitli işlemler uygulanmak suretiyle önce etil alkol sonra asetik asit fermantasyonuna uğraması sonucu veya şarapların asetik asit fermantasyonu ile elde edilen ürünü şeklinde tanımlanır.
Gıda Maddeleri Tüzüğümüzün 627’nci maddesinde sirke, “Üzüm ve incir gibi şekerli meyvelerin önce alkol fermantasyonuna sonra sirke (asetik asit) fermantasyonuna tabi tutulmasıyla elde edilen maddeye SİRKE denir.” cümlesi ile tanımlanmaktadır.

Sirke Çeşitleri ve Hammaddeler
Dünyada sirke yapımında kullanılan hammaddeler şunlardır:
Şarap, taze ve kuru üzüm, yaş ve kuru meyveler (elma, muz, muz kabukları, hurma, mango, portakal, şeftali, ananas, erik) ile bunların cibreleri malt, şeker şurupları, bal, çeşitli hububatlar, yabancı ot tohumlarının tatlı usareleri ve meyveleri, tatlı patates, çay, domates, pirinç, süt, kahve pulpu v.b.

 Devamı…


Dosya Türü: ppt