Konu: sirke üretimi

: Sirke Üretimi

: Ppt

: MESUT ÖZÇELİK

HAMMADDE
(ÜZÜM KONSANTRESİ-ÜZÜM ŞIRASI)
↓
ŞIRA ALMA HAVUZU
↓
ŞEKERİ ALKOLE FERMENTE ETME TANKI
(ŞARAP OLUŞUMU)
↓
ÜZÜM SİRKESİ FERMANTASYON TANKI
(ŞARABIN SİRKEYE ÇEVİRİLMESİ)
↓
FİLTRE
(SEPERATÖR)
↓
DOLUM TANKI
↓
ŞİŞELEME


Hammadde

SİRKE, üzüm ve bünyesinde şeker bulunan diğer yaş veya kurutulmuş meyvelerin veya şıraların çeşitli işlemler uygulanmak suretiyle önce etil alkol sonra asetik asit fermantasyonuna uğraması sonucu veya şarapların asetik asit fermantasyonu ile elde edilen ürünü şeklinde tanımlanır (Üzüm sirkesi, elma sirkesi gibi).
Sirke üretiminde iki aşama vardır. Birinci aşamada; mayalar, anaerobik yolla şekerleri etanola çevirirler. İkinci aşamada; üretilen bu alkol, sirke bakterileri tarafından aerobik koşullarda asetik aside okside edilir.
Ülkemizde üzüm sirkesi diğer sirkelerden daha kullanışlı olduğu için hammadde olarak üzüm kullanılır.
Hammaddenin bileşimi çeşit, iklim, toprak koşulları ve yetiştirme teknikleri gibi etkenlere bağlı olarak değişiklik göstermektedir.
Farklı hammaddelerden veya değişik üretim yöntemleri kullanılarak üretilmiş olan sirkeler kalite bakımından birbirinden farklılık gösterirler, bu nedenle sirkelerin kimyasal bileşimleri de farklı olmaktadır.

bu aralar sirke ile ilgili dökümana ihtiyacım vardı
paylaştığın dosyadaki bilgiler işime yarayacak
paylaşımın için teşekkürler