Sirke Yapımı
►Meyve suları ve meyve ezmelerinden asetik asit şeklinde sirke üretimi çok uzun yıllardan beri yapılmaktadır.
►Romalılar devrinde sulandırılmış sirke ferahlatıcı içecek olarak kullanılırdı. Şarap fıçılarının ağzının açık bırakılmasıyla sirke oluşturulurdu. Daha sonraları tekniklerin geliştirilmesiyle sirke üretimi artırıldı.

►Şekerli meyvelerden sirke yapımında birbirinden tamamıyla farklı iki fermentasyon işlemi yer alır.
1.Alkol fermentasyonu
2.Asetik asit fermentasyonu
►Önce meyve ve üzüm şıralarındaki şeker alkole döndürülür. Bunu sağlayan mayalardır. Sonra oluşan bu alkol sirke bakterileri asetik asite dönüştürülür.


Devamı..


 Dosya Türü: ppt
Şifre: www.forumfood.net