SİTRİK ASİT
Sitrik Asidin Tarihçesi
İlk olarak 1784 yılında , Scheele limon suyundan sitrik asidi izole etmiştir.1893 yılında bilim adamı Wehmer , fungusları şeker çözeltisinde çoğaldıktan sonra sitrik asit ürettiklerini göstermiştir.
Sitrik asidin ticari olarak mikrobiyal
üretimi
1923 yıllarında başlamıştır.

Mikrobiyal üretim şeker ve tuz çözeltisinin yüzeyinde , Aspergillus niger mikroorganizması kullanılarak gerçekleştirilmiştir.
Yüksek şeker konsantrasyonlarında A.niger ‘in optimum geliştiğini ve burdaki pH değerinin 2.5-3.5 olduğu bulmuştur.Bunu gerçekleştiren ilk ülkeleri İngiltere,Sovyetler birliği ve Almanya’dır.
Günümüzde , mikrobial fermantasyonla ticari olarak sitrik asit üretimi üzerine çalışmalar geliştirilmektedir.
SİTRİK ASİTİN ÖZELLİKLERİ
Sitrik asit oda sıcaklığında kristal halinde bulunur.

Sitrik asit ve tuzları toksik değildir, kullanımı kolaydır.
E-330 sitrik asidin gıda katkısı kodudur.








Dosya türü: ppt

Şifre : www.forumfood.net