Gıda üretimi yapan firmaların görevi sadece ürünü hijyenik ve uygun şartlarda üretmek değil, ürün elde edildikten sonra da ürüne uygun bir ambalajın seçimini sağlamaktır.
Gıda ambalajının temel görevi gıdayı korumak aynı zamanda da gıdaya zarar vermemesi yani bileşimindeki moleküllerin gıdaya geçmemesini sağlamaktır.
Migrasyon gıdalarla temas eden madde ve malzemelerden gıdalara geçen maddeleri tanımlamak için kullanılan“belirli koşullar altında ambalaj materyalinden gıda maddesine kütle transferidir”
Spesifik migrasyon ise, özellikle toksikolojik açıdan önemli olan ya da migrasyon mekanizmasını ve miktarını belirlemek için düzenlenmiş deneylerde kullanılan bileşiklerden bir veya birkaç tanesinin belirlenmesidir.