Konu: sofralık zeytin fermantasyonu

: sofralık zeytin fermantasyonu

	: Pdf
	: Megep

AÇIKLAMALAR ............................iii

GİRİŞ ................................1
ÖĞRENME FAALİYETİ-1................3
1. SALAMURA HAZIRLAMA.............3

1.1. Salamura Bileşenleri ...............3

1.1.1. Tuz...................3

1.1.2. Su....................................5

1.2. Salamura Karışımı......................7
1.2.1. İstenen Yoğunlukta Salamura Hazırlama .............8

1.2.2. Farklı Yoğunlukta Salamuranın Ürüne Etkisi ......10
1.3.1. Görevi ...............10

1.3.2. Yapısı.........................10
1.3.3. Çeşitleri.....................10

1.3.4. Kullanımı ........................11
1.3.5. Temizliği ve Bakımı ............11
UYGULAMA FAALİYETİ ..............12
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ...................14
ÖĞRENME FAALİYETİ-2..........................17

2. FERMANTASYON...............................17

2.1. Laktik Asit Fermantasyonu...................18

2.2. Maya Fermantasyonu.........................19
2.3. Fermantasyon Tankları ve Havuzlar .........19
2.4. Zeytinlerin ve Salamuranın Tanklara Alınması ......23

2.5. Transfer Pompası ...................24
2.5.1. Görevi ...........................24
2.5.2. Yapısı................24

2.5.3. Çeşitleri.......................25

2.5.4. Kullanımı ............25
2.5.5. Temizliği ve Bakımı .....................26
2.6. Fermantasyon İçin Gerekli Şartlar .....................27
2.7. Fermantasyonun Zeytine Etkisi ........................27

2.8. Fermantasyonu Olumsuz Etkileyen Şartlar..........28
2.9. Saf Kültür Kullanımı...........................29
UYGULAMA FAALİYETİ ...............................30

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ...............33
ÖĞRENME FAALİYETİ-3........................35
3. FERMANTASYON TAKİBİ......................35
3.1. Yapılacak Kontroller..........................35
3.1.1. Sıcaklık ................................35
3.1.2. Anaerobik Koşullar...........................36

eklenti yenilenmiştir...