Forumda arama yaptım bulamadım umarım daha önce açılmamıştır konu..Çok güzel bir kaynak.


Soğuk depolamayı 3 genel bölüme ayırabiliriz :

- Kısa süreli veya geçici depolama
- Uzun süreli depolama
- Dondurarak depolama

Kısa ve uzun süreli depolama için, ürün donma noktasının üzerindeki sıcaklıklarda depolanır ve soğutulur, halbuki dondurarak depolama ürünün donmasını ve –12 ile –23 C sıcaklıkları arasında depolanmasını gerektirir ki bu sıcaklık ürünlere göre değişir. Kısa süreli veya geçici depo, genellikle ürünün devamlı kullanıldığı parakende satış yapan kuruluşlarla birleştirilmiştir. Ürüne bağlı olarak kısa süreli depolama periyotları 1 ile 2 günden bazı durumlarda 1 hafta hatta bazen 15 günden daha fazla olabilir. Uzun süreli depolama periyodu, depolanmış ürünün tipine ve ürünün depolama koşullarına bağlıdır. Uzun süreli depolama da, maksimum depolama periyodu olgun domates gibi bazı hassas ürünler için 7 günden 10 güne, soğan gibi çok dayanıklı ürünler için 6 veya 8 haftadan daha fazladır. Bozulabilir yiyecekler uzun süre için depolanacağı zaman dondurulmalı veya dondurma sıcaklığında saklanmalıdır. Bununla beraber domates gibi, bazı taze yiyecekler, soğutma prosesleriyle zarara uğrayabilirler, bu yüzden başarıyla dondurulamazlar. Böyle ürünler için uzun süre muhafaza söz konusu olduğu zaman diğer muhafaza usulleri kullanılmalıdır.
Devamı

Dosya Türü : doc

Şifre :www.forumfood.net