Konu: Soguklar

Bakla Fava

Malzemeler
2 bardak kuru bakla
¾ bardak zeytinyağı (1 bardaktan az)
2 soğan
1 çay kaşığı şeker
1 limon
1 avuç maydanoz yaprağı
8-10 zeytin, Tuz

Bakla ayıklanıp yıkanır. Akşamdan ıslatılır. İnce doğranmış soğan, zeytinyağında hafif kavrulur. Süzülmüş bakla, şeker, tuz ve 3-4 bardak su konup pişirilir. Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir. Çukur bir tabağa alınır. Üzerine zeytinyağı gezdirilir. Limon dilimleri, zeytin ve maydanoz yaprakları ile süslenir.

Hibeş

Malzemeler
1 su bardağı tahin
2 limon suyu
Yarım kahve fincanı zeytinyağ
2 kahve kaşığı kimyon
3 diş sarımsak
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı acı kırmızı biber
Tahin, dövülmüş sarımsak, kimyon, biber bir kaseye konup karıştırılır. Azar azar limon suyu, zeytinyağ ve sonra da tuz ilave edilir. (Sertleşmemesi için tuz en sonra konur.) Tabağa alınıp kalan zeytinyağ üzerinde gezdirilir. Turşu, zeytin vs. ile süslenir.

Tarator

Malzemeler
1 su bardağı ceviz içi
1 kahve fincanı tahin
2 diş sarımsak
2 limon suyu
Yarım demet maydanoz yaprağı
Tuz

Tuzla dövülmüş sarımsak, dövülmüş ceviz, tahin, kırmızı biber bir kaseye konur. Limon suyu ilave edilip karıştırılır. Çok ince kıyılmış maydanoz yaprakları katılır. Salata tabağına alınıp turşu, zeytin ve limon dilimleri ile süslenir. Not: Tarator baston sandviç dilimlerine sürülerek de ikram edilebilir.

Şaka Şuka

Malzemeler
2 büyük patlıcan
300 gr. dolmalık biber
100 gr. acı sivri biber
1 yumurta
½ kg. domates
1 çay bardağı zeytinyağ

Biberlerin hepsi küçük küçük doğranır, zeytinyağında kavrulur, patlıcan küçük kuşbaşı doğranıp biberin içine atılır. Kavrulur, domates rendelenip ilave edilir. 10 dakika döndürülür, ineceğine yakın yumurta ilave edilip devamlı karıştırılarak iki dakika sonra indirilir. Soğuk veya sıcak olarak yenebilir.

Haydari

Malzemeler
1 su bardağı süzme yoğurt
3 çorba kaşığı beyaz peynir rendesi
3 diş sarmısak
Kuru nane
1 fincan zeytinyağı tuz

Üzerine serpmek için kırmızı biber
Arzuya göre sivri biber

Sarımsağı ezin. Beyaz peynir rendesi, süzme yoğurt, nane, zeytinyağı, az tuzla beraber karıştırın. Arzu ederseniz sivri biberleri ince ince kesip dekore edin.



Mamzama

Malzemeler
6 patlıcan
3 domates
5-6 sivri biber
1 demet maydanoz
750 gr. yoğurt
3 diş sarımsak
2 kaşık yağ
1 çay kaşığı kırmızı biber
Tuz

Patlıcanlar ucundan başlayarak ocakta çevire çevire közlenir. Kabukları soyulup incecik kıyılır. Domates, biber ve maydanoz küçük küçük doğranıp patlıcanlara katılır. Tuz atılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, kırmızı biberli yağ gezdirilir.

Arnavut Ciğeri

Malzemeler
500 gr. kuzu ciğeri
2 iri soğan (piyaz doğranmış)
1 bağ maydanoz (kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı kırmızı biber
120 gr. (1 su bardağı) un
yeterince çiçek yağı

Ciğerleri, zarları çıkarıldıktan sonra, ceviz büyüklüğünde doğrayınız.(Hazır doğranmış şekilde de marketlerde satılmaktadır) Kırmızı biberin yarısını ciğerlerin üstüne serpip bol unda unlayınız. Fazla unu silkeleyiniz. Bir tavada yağı iyice kızdırınız. Ciğerleri 1-2 dakika bu çok kızgın yağda pişirip hemen bir servis tabağına alınız. Üstüne tuzunu serpiniz. Kızgın yağdan 2 çorba kaşığı alarak ayrı bir sahanda harlı ateşe koyunuz; kalan kırmızı biberi de katarak bir-iki kere karıştırıp, ocaktan alınız. Yağı ciğerlerin üstüne dökünüz.Küçük doğranmış soğan ve maydanozla süsleyerek servis yapınız

Humus

Malzemeler
1.5 bardak nohut
Yarım bardak tahin
Yarım bardak zeytinyağ
3 çay kaşığı kırmızı biber
4-5 diş sarımsak
3 limon
(üzeri için:zeytin, turşu, maydanoz)
Tuz

Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır. İyice haşlanıp kabukları alınır. Ceviz makinasından geçirilir veya havanda dövülür. Porselen bir kaseye alınıp, tahin, dövülmüş sarımsak, kırmızı biber, tuz konur. Azar azar zeytinyağ ve limon suyu ilave edilir. Tabağa yerleştirilip limon dilimleri, zeytin, maydanoz yaprakları ve turşu ile süslenir.
NOT.Biraz yoğurt kullanılsa güzel olur.

Karnıbahar Pane

Malzemeler
Bir orta boy karnabahar
2 adet yumurta
Bir su bardağı bira
Bir su bardağı un
Tuz, kırmızı biber
Kızartmak için çiçek yağı

Karnabaharı tuzlu suda haşlayın. Sonra çiçek çiçek ayırın. Her bir çiçeği önce tuz karıştırılmış una sonra bira ile çırpılmış yumurtalara bulayıp kızgın yağa atıp kızartın. Yağını süzerek servis tabağına alın. Üzerine kırmızı biber serpin, ayrıca yanında sarmısaklı yoğurt verebilirsiniz.
Zeytinyağlı Havuç Ezmesi

Malzemeler
½ kg. havuç
½ su bardağı zeytinyağı
2 soğan
½ kg. yoğurt
2 diş sarımsak
1 avuç maydanoz yaprağı
Tuz

Havuç kazınıp rendelenir. Rendelenmiş soğanla zeytinyağı pembe kavrulur. Havuç ilave edilip karıştırılır. Kapak örtülüp, hafif ateşte ara sıra karıştırılmak suretiyle pişirilir. Soğuyunca sarmısaklı yoğurt karıştırılıp servis tabağına alınır. Maydanoz yaprakları ile süslenir.




acı Biberli Avokado

(6 kişilik)
Malzemeler
1 demet taze soğan
2 acı biber
6 yemek kaşığı domates püresi
1-2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
Tuz
2 yemek akşığı zeytinyağı
3 olgun avokado
1 yemek kaşığı limon suyu

Taze soğan ve acı biberleri çok ince kıyın. Domates püresini sirke, tuz ve yağla karıştırın. Soğan ve biberi ilave edip çekmesi için bir müddet bekleyin. Avokadoları ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın. Kestiğiniz kenarlarını limon suyu ile ovun. Kazırladığınız karışımı avokadoların ortasına doldurun.


Domatesli Enginar

Malzemeler
4 enginar
1 lt. (5 su bardağı) su
2 ½ tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı zeytinyağ
2 soğan (ince doğranmış)
2 diş sarmısak (ince kıyılmış)
1 kahve kaşığı karabiber
350 gr. domates
1 çorba kaşığı domates salç0ası
2 çorba kaşığı konyak
½ su bardağı beyaz şarap
1 su bardağı tavuk suyu
Baharat torbası:
3 sap maydanoz
1 defne yaprağı
1 fiske kekik

Enginarların saplarını kesip, sert ve çürük dış yapraklarını çıkarıp attıktan sonra, üstünden 7 cm. boyunda kalacak biçimde kesiniz. Enginarları dörde bölüp, kaşıkla içlerini kazıyınız. Büyük bir tencerede 5 su bardağı suyla 2 tatlı kaşığı tuzu kaynatınız. Enginarları içine atıp 5 dakika daha kaynatınız. Enginarları tencereden çıkarıp kağıt peçete üstünde süzülmeye bırakınız. Bir başka büyük tencerede zeytinyağını orta ateşte kızdırıp, soğan ve sarmısağı ekleyerek yumuşayıncaya kadar kavurunuz. Haşlanmış enginarları da tencereye koyup geri kalan ½ tatlı kaşığı tuzu ve biberi de serperek domatesleri, domates salçasını ve konyağı ekleyiniz. Harlı ateşte kaynattıktan sonra tencerenin üstünü kapayarak, hafif ateşte 45 dakika pişiriniz. Suyu fazlaysa ateşin altını açıp suyu biraz daha buharlaştırdıktan sonra, tencereden baharat torbasını çıkarıp hemen servis yapınız.

Deniz Ürünlü Kanepeler

Malzemeler
120 gr. Pavurya eti (haşlanıp ayıklanmış)
250 gr. Karides (haşlanıp kabukları ayıklanmış, veya hazır dondurulmuş)
60 gr. (4 çorba kaşığı) tereyağ, yumuşatılmış
2 çorba kaşığı ekşi krema (iyice çırpılmış)
Kahve kaşığının ucuyla pul kırmızı biber
1 kahve kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı limon suyu
Küçük sandviç ekmekleri ya da ince dilimlenmiş tost ekmeği dilimleri

Pavurya etini, tereyağı ve kremayı bir havan koyup, karışımı yumuşayıncaya kadar dövünüz. Sonra bu karışımı elektrikli çırpıcıyla yarım dakika kadar çırpıp orta boy bir kaseye koyunuz. İçine pul kırmızı biberi, tuzu, limon suyunu bir çatalla ezip karıştırarak katınız. Karidesleri de parçalamadan, bütün olarak kaseye koyup karıştırınız. Kasenin üstünü aluminyum kağıtla kapatıp 1 saat buzdolabında beklettikten sonra karışımı kanepeler üstüne sürerek servis

Kabak Mücver

Malzeme
4 adet orta boy kabak
3 Yumurta
3 kahve fincanı Un
1 demet taze soğan
1 demet dereotu
1 demet taze nane
Kızartma için sıvı yağ
Tuz, karabiber

Hazırlanışı
Kabakların üzerini kazıyıp yıkadıktan sonra rendeleyin.
Rendelenmiş kabağın suyunu tel süzgeçte süzün. Taze soğan, dereotu ve naneleri ince ince kıyarak
kabakla karıştırın. Yumurtayı da ekleyip bulamaç haline getirin. Bir tavada yağı kızdırın, hazırladığınız
karışımı çorba kaşığıyla kızgın yağa dökerek çift taraflı olarak kızartın.
Sıcak ya da soğuk olarak servis yapın.



KISIR
Malzemeler
1 yemek kaşığı dom. salçası
2 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı biber
1 demet maydanoz
4 adet taze soğan
4 adet taze sarımsak,
1 orta boy kuru soğan, Tuz
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı kuru nane,
2 yemek kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı karabiber



HAZIRLANIŞI:

Leğenin içine tuz, simit (ince bulgur) ve salça konur. Kaynar su ile karıştırılarak üzeri kapatılır, 10-15 dakika dinlenmeye bırakılır. Diğer tarafta kuru soğan, ince ince ayrı bir kaba kıyılır; başka bir kaba yeşil soğan, sarımsak ve maydanoz ince ince doğranır. Dinlenmeye bırakılan simitin içine baharatları ve ince kıyılmış kuru soğan konur ve çok az yoğrulur. Yoğurma işi bittikten sonra içine doğranmış yeşil soğan, maydanoz, nar ekşisi, yeşil sarımsak ve yağ ilave edilerek iyice harmanlanıp karıştırılır. Marul, turşu ve ayranla birlikte servis yapılır.

NOT: İsteğe göre içine ince ince doğranmış domates ve salatalık ilave edilebilir


SOYA FİLİZİ SALATASI

Malzemesi

1 kutu soya filizi
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
3 diş sarmısak
1 çorba kaşığı limon sirkesi
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
3 adet minik kırmızı turp
yeteri kadar tuz

Hazırlanışı

Tüm malzeme yıkanır, ince ince kıyılır. Sarmısak tuzla dövülür, içine limon ve zeytinyağı eklenir, karışımın üzerine dökülür.

TAZE BÖRÜLCE SALATASI

Malzemesi

200 g. taze börülce
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
1 çorba kaşığı limon sirkesi
yeteri kadar sarmısak, limon, sızma zeytinyağı, tuz

Hazırlanışı

Börülceler yıkanır, kılçıkları ayıklanır, ortalarından ikiye bölünür. Kaynayan tuzlu suda, yumuşayıncaya dek haşlanır. Yumuşayan börülceler soğuk sudan geçirilir. Ötede sarmısak tuzla dövülür, limon ve sirke eklenir. İnce kıyılmış maydanoz ve dereotu ile birlikte börülcelerin üzerine dökülür. Zevke göre, dilerseniz üstüne sarmısaklı yoğurt da dökebilirsiniz.

KIRMIZI BİBER SALATASI

Malzemesi

yarım kilo kırmızı salçalık biber
5 diş sarmısak
1 demet maydanoz
yeteri kadar sarmısak, limon, sızma zeytinyağı, tuz

Hazırlanışı

Kırmızı biberler közlenir, zarları soyulur, çekirdekleri çıkartılır, ince ince doğranır. Maydanoz ince ince kıyılır ve biberlerin üzerine dökülür. Sarmısak tuzla dövülür, limon ve sirke eklenir, ince kıyılmış dereotu ile birlikte biberlerin üzerine dökülür.

AKDENİZ YEŞİLLİKLERİ, BARBEKÜ SOSLU TAVUK VE LİMONLU KUSKUS
1 adet büyük tavuk göğsü, dilimlenmiş
Susam
100 gr. İtalyan kuskus
1 biber, küp kesilmiş
1 patlıcan, küp kesilmiş
1 kabak, küp kesilmiş
1 limonun suyu
Balzamik sos

Barbekü sos için:

Ketçap
Hardal
Bal
Karabiber

Kuskus için İtalyan kuskusunu biber, patlıcan, kabak ve limon suyu ile pişirin. Tavuk göğsünü dilimleyin, barbekü sosuna batırın ve fırında pişirin. Ayrı bir tavada susamları az yağla hafifçe kavurun ve pişmiş olan tavuk dilimlerinin üzerine serpin. Balzamik sos için balzamik sirke, zeytinyağı ve tuzu karıştırın ve yeşilliklerin üzerine dökün. Sebze ve limonlu kuskusu servis tabağının bir köşesine koyun. Yeşillikleri de servis tabağına yerleştirin ve üzerlerine tavuk dilimlerini koyun. Servis edin.

ANÇUEZ EZMESİ
1 çorba kaşığı zeytinyağına yatırılmış kapari
6 adet zeytinyağına yatırılmış ançuez
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz
2 çay kaşığı limon suyu
3 adet yumurta
100 gr. tereyağ
karabiber tuz

Yumurtaları haşlayın, sarılarını alıp, iyice ezin. Ançuezlerin kılçıklarını ayırıp blender yardımıyla macun kıvamına getirin. Kaparileri havanda iyice dövün. Tereyağını küçük parçalara böldükten sonra, tahta kaşıkla yardımıyla iyice ezip krema kıvamına getirin. Buna tuz, karabiber serpip maydanoz, yumurta sarısı, kapari ve ançuez ilave edin. İyice karıştırıp birbirlerine yedirdikten sonra, 2-3 damla limon suyu damlatın. Bu şekilde hazırladığınız ezmeyi, kanepe ekmeklerine sürüp servis yapın.

AŞIKLAR SALATASI
1 avocado
300 gr. karides (haşlanmış ve kabukları soyulmuş)
4 ceviz (içi)
Mayonez
Ketçap
Çiğ krema

Avokadoyu ikiye bölün, çekirdeğini çıkarın ve küp şeklinde doğrayın. Bir kasede karidesler, ufalanmış ceviz içiyle avokadoları karıştırın. Başka bir kasede 4 kaşık mayonezi 1 kaşık ketçap ve 1 kaşık çiğ krema ile karıştırın. Bu sosu salataya dökün ve karıştırdıktan sonra, servisten önce buzdolabında soğutun.

AVOKADO SALATASI
1 Avokado
Karışık yeşillikler
İstenen miktarda güneşte kurutulmuş domates
İnce kesilmiş parmezan peyniri

Sos için:

Balzamik sirke
Hardal
Bal
Zeytinyağı
Taze çekilmiş karabiber

Sos için olan malzemeleri karıştırın ve yeşilliklerin üzerine dökün. Üzerine dilimlenmiş avokadoyu yerleştirin. Kuru domatesleri ekleyin. En son parmezan dilimlerini koyup servis edin.

AVOKADOLU SÜRPRİZ
1 olgun avokado
1 yemek kaşığı limon suyu
2 domates
2 küçük soğan
1/2 kırmızı biber
50 gr. gravyer peyniri
4 yaprak marul
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 havuç
tuz, karabiber

Avokadoyu boylamasına ikiye bölün. Çekirdeğini ve bir kaşık yardımıyla etli kısmını çıkarın. (Daha sonra serviste kullanılacak olan kabuğunu zedelememeye dikkat edin). Meyveyi küçük küçük doğrayın, kararmaması için limon suyu ile karıştırın ve bir tencereye koyun. Bu arada soğanları soyup ince ince doğrayın. Domatesleri ortasından ikiye ayırın ve çekirdeklerini çıkarttıktan sonra ufak parçalar halinde doğrayın. Biberleri küçük küçük doğrayın, peyniri ise küp şeklinde küçük küçük kesin. Tüm malzemeleri tencereye yerleştirip dikkatli bir şekilde, ama iyice karıştırın. Hazırladığınız salatayı avokado kabuklarının içine doldurun. Tabağınızı marul yaprakları, ince dilimlenmiş havuçlar ve çeşitli yeşillikler ile süsleyin.

ISPANAKLI PATATES SALATASI
1/2 kg küçük patates, küp küp doğranmış
1 kırmızı biber
3 yemek kaşığı üzüm sirkesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı (tercihen ekstra sızma)
1 diş sarımsak, kıyılmış
1 fincan kıyılmış kereviz sapı
2 fincan ıspanak yaprağı

Patatesleri yedi dakika kadar haşlayın. Geniş bir kaba alın. Kırmızı biberi közleyin. Bir poşedin içinde 10 daika bekletin. Biberi soyun, çekirdeklerini çıkarıp doğrayın. Patateslere ekleyin. Bacon'ı 3 dakika kavurun. Kağıt havluyla süzün. Sirke, zeytinyağı ve sarımsağı kısık ateşte 1 dakika pişirin. Bacon ile birlikte patateslere ekleyin. Kereviz sapı ve ıspanağı katıp karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

BAKDUNSİEH (Ortadoğu usulü tahinli maydanoz salatası)
2 demet maydanoz
1/2 fincan tahin
1 diş sarımsak
2 limon suyu
tuz

Maydanozu yıkayıp saplarını ayıklayın. İncecik kıyın. Tahin, sarımsak, limon suyu ve tuzu blenderda iyice çırpın. Dilerseniz biraz su ekleyerek kıvamını arzunuza göre ayarlayabilirsiniz. Maydonozları içine ekleyip harmanlayın. Bu meze, özellikle balık yemekleriyle çok iyi gider.

BALZAMİK SİRKEDE DİNLENDİRİLMİŞ SEBZE POTPURİSİ
1 demet pancar yaprağı, kıyılmış
1 diş sarmısak, ince kıyılmış
1/4 tatlı kaşığı tuz
150 g küçük brokoli parçaları
2 1/2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 havuç, uzunlamasına ikiye bölünmüş ve verevine dilimlenmiş
2 küçük şalgam, soyulmuş, dikdörtgen parçalar halinde kesilmiş
250 g kabak, uzunlamasına yarıya bölünmüş, verevine dilimlenmiş
3 küçük soğan, kıyılmış
6 yemek kaşığı balzamik sirke
kara biber

Büyük bir tencereye 3 litre su koyun, 1 tatlı kaşığı tuz dökün ve tuzlu suyu kaynatın. Bu arada yağın 1 1/2 kaşığını orta ateşteki büyük bir tavada ısıtın. Soğan ve sarmısağı ekleyip 2 dakika pişirin. Pancar yaprakları , 1/4 tatlı kaşığı tuz ve karabiber ekleyin. Devamlı karıştırarak 7 dakika pişirin. Sirkeyi karışıma boşaltın, iyice karıştırın, tavayı ateşten alın. Kaynar suya havuçları atın, 1 dakika pişirin. Şalgam ve brokoliyi havuçlara ekleyin, 2 dakika pişirin. Kabakları ekleyip sadece 30 saniye daha pişirin. Sebzeleri hemen süzün, soğuk sudan geçirin, sebzeler soğuyunca kağıt havlu üstüne alıp süzün.Sebzeleri bir servis kabına çıkarıp tavadaki malzemeyi üstüne dökün. Kalan zeytinyağını da koyun, bol karabiber serpip salatayı iyice harmanlayın. En az 10 dakika buzdolabında soğuttuktan sonra tekrar harmanlayıp servis edin.

CAPRİ SALATASI - İTALYAN
4 büyük domates, dilimlenmiş
400 g mozzarella peyniri, dilimlenmiş
4 dal taze fesleğen veya roka
1/4 tatlı kaşığı kekik (roka kullanıyorsanız)
4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
tuz
karabiber

Büyük bir tabağa domates ve mozzarella dilimlerini düzgünce dizin. Fesleğen veya roka yapraklarını iyice yıkayıp kurulayın. Peynir ve domatesin üzerine serpiştirin. Kekik (roka kullanıyorsanız), tuz, biber serpin. Üzerine zeytinyağı gezdirin.

CEVİZLİ PATLICAN SALATASI
3 patlıcan
3 büyük yeşil biber
1/2 bardak ceviz, dövülmüş
3 diş sarımsak
1,5 bardak yoğurt
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 çorba kaşığı sirke
tuz
karabiber
1/3 demet maydanoz

Patlıcan ve yeşil biberleri ocakta çevirerek közlendikten sonra kabuklarını soyun. Daha sonra hem patlıcanları hem de biberleri ince ince kıyın. Cevizi bir kapta dövün. Başka bir kapta sarımsağı ezin. Maydanoz dışındaki tüm malzemeleri bir kapta iyice karıştırıp servis tabağına alın. Aldığınız karışımı servis tabağına düzgünce yayın. Son olarak üzerini maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.

CEVİZLİ YEŞİL SALATA
1 ad. orta boy göbek salata
10 ad. kiraz domates
2 çorba kaşığı haşlanmış mısır
Yarım demet dereotu
Ceviz içi

Sos İçin

Yarım kutu labne
2 çorba kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı harda
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz,karabiber

Orta boy göbek salatayı iri parçalar halinde doğrayın. Derin bir kaseye aktarın. Kiraz domatesleri, 2 çorba kaşığı haşlanmış mısırı, iri doğranmış dereotunu ve ortadan ikiye ayrılmış ceviz içlerini ekleyip, harmanlayın. Başka bir kapta yarım kutu Pınar Labne'yi 2 çorba kaşığı yoğurdu, 1 tatlı kaşığı hardalı,1 çorba kaşığı zeytinyağını, yeterince tuz ve karabiberleri karıştırın. Karışımı salata malzemesinin üzerine gezdirin ve karıştırın. Servis yapın.

DOMATES SALATASI
3 yemek kaşığı kavrulmuş çam fıstığı
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)
250 gr Gorgonzola peyniri (oda sıcaklığında)
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı balsamik sirke
kayatuzu, tane karabiber
2 iri ve olgun kırmızı domates (dilimlenmiş)
2 iri ve olgun sarı domates (dilimlenmiş)
2 iri ve olgun turuncu domates (dilimlenmiş)
3 orta boy çizgili domates (ikiye bölünmüş)
cherry domates
6 dilim tost ekmeği
3 yemek kaşığı dövülmüş arpacık soğanı

Fırın ızgarasını en üst rafa yerleştirin ve fırını 200 dereceye ısıtın. Bir çanakta çam fıstığı, yağ ve gorgonzolayı bir çatal yardımıyla iyice karıştırın. Başka bir kapta yağ ve sirkeyi çırpın ve tuz-biberle tatlandırın. Diğer yandan servis tabağına domates dilimlerini karışık olarak dizin. Cherry domatesleri üstüne serpiştirin. Hazırlamış olduğunuz sosu, domateslerin üzerine gezdirin. Peynirli karışımı ekmeklerin üzerine ufalayın. Pişirme kağıdının üzerine yerleştirdiğiniz ekmekleri, kenarları kızarıncaya kadar, yaklaşık 1-2 dakika fırında pişirin. Ekmekleri diagonal olarak kesin ve domateslerin etrafına dizin. Üzerine dövülmüş soğanı gezdirip servis yapın.

DOMATES VE FESLEĞENLİ MOZARELLA
Eşit miktarda olgun domates ve mozarella dilimleri
zeytinyağı
taze çekilmiş karabiber
taze fesleğen

Domates ve mozarella dilimlerini ister ayrı tabaklarda, ister geniş bir servis tabağına sırayla dizin. Üzerine zeytinyağı gezdirdikten sonra karabiber serpin. Fesleğen yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.

EKŞİLİ ÜÇLÜ BAKLAGİL SALATASI
1 bağ taze soğan, küçük küçük doğranmış
1 bardak buharda pişirilmiş bezelye
1 bardak haşlanmış barbunya
1 bardak haşlanmış nohut
1 çorba kaşığı fındıkyağı
1 diş sarmısak, dövülmüş
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı yabani kekik
100 g kültür mantarı
2 çorba kaşığı limon suyu
4 çorba kaşığı portakal suyu
tuz-karabiber

Mantar dışındaki tüm sos malzemelerini iyice karıştırın. Mantarı çok ince dilimleyin, sosa ekleyin. Mantarın lezzeti çekmesi için 30 dakika sosu bekletin. Barbunya, nohut, bezelye ve soğanı harmanlayın. Salatanın üstüne sosu gezdirerek servis edin. Fındıkyağı Fiskobirlik aracılığıyla dağıtılıyor.

ENGİNAR SALATASI
6 adet enginar
3 adet domates
2 dolmalık biber
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 baş sarmısak
2 çorba kaşığı sirke
1/2 demet maydanoz

Enginarları temizlendikten sonra, içine biraz limon sıkılmış kaynar suda 35 dakika kadar kaynatın. Piştikten sonra dilim dilim kesin. Domatesleri, biber ve sarımsağı doğrayın. Ayrı kaba konmuş olan enginarların üzerine bir miktar zeytinyağı dökün ve enginarları diğer malzemelerle karıştırın. Sirke ve artan zeytinyağı ile hazırladığınız sosu salataya döküp karıştırın.

FÜME SOMON SALATASI, YOĞURTLU SOS İLE
Füme somon dilimleri
Çeşitli yeşillikler
Kapari
Limon
Zeytinyağı
Yoğurt sos için:
1 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı zeytinyağı
Dereotu, ince doğranmış
Tuz

Yeşillikleri limon ve zeytinyağı ile marine edin ve servis tabağına koyun. Üzerlerine somon dilimlerini yerleştirin. Yoğurt sos için olan tüm malzemeyi karıştırın ve somonların üzerine dökün. Kapari ile süsleyip servis edin.

ISPANAK VE MANTAR SALATASI
500 ıspanak
150 gr. mantar
5 çorba kaşığı zeytinyağı
1 limon suyu
Tuz,karabiber

Ispanakları iyice temizleyin. Suları süzüldükten sonra, önceden yıkayıp dilimlediğiniz mantarlarla birlikte servis tabağına alın. Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberle hazırladığınız sosu üzerlerine gezdirin. İyice karıştırıp servis yapın.

İTALYAN SALATASI
5 adet domates
1 fincan zeytinyağ
4 diş sarmısak
Tuz
Fesleğen veya taze nane

Domatesleri soyup küp küp kesin. Sarmısağı kıyın.zeytinyağı ve sarmısağı domatese ilave edin. Salataya, fesleğen yapraklarını ya da taze naneyi koyun. Tuz serpin. İtalyan salatasını et yemekleriyle servis yapabilirsiniz.

KABAK SALATASI
2 adet kabak (Taze kabaklar soymadan yıkanıp haşlanır. Uzunlamasına ikiye bölünür tuzlanır bol yoğurt ve sarımsak karıştırılıp üzerine dökülür. Has zeytinyağı üzerine gezdirilir. 1 demet dereotu kıyılıp üzeri süslenir)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2-3 kaşık sirke
4-5 diş sarmısak
Maydanoz, domates
Tuz, karabiber

Ön hazırlık olarak kabakların kabuklarını soyup, fazla kalın olmayan yuvarlak dilimler halinde doğrayalım. Doğradığımız kabakları tencereye alalım. Su ilave etmeden, kısık ateşte kabakları bir süre haşlayalım. Ara sıra karıştırarak, kabaklar yumuşayana dek pişirelim. Diğer yandan dövülmüş sarmısakları, zeytinyağını, sirke, tuz ve karabiberi karıştıralım. Hazırladığımız bu karışımı kabaklara ilave edelim. Salatayı genişçe bir servis tabağına alalım. İnce ince doğranmış maydanoz ve kabuğu soyulmuş, domates ile birlikte servis yapalım.

KARİDES SALATASI
500 gram karides
1 küçük soğan
1 küçük havuç
1 ince dal pırasa
1 kerevizin dal ve yaprağı
1 çay kaşığı tuz

Sos

yarım su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı ketçap
2 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı limon suyu
maydanoz

Karidesleri temizleyip hazırlayın. Sosu hazırlamak için yoğurt ve ketçabı karıştırın, bunlara sarmısağı ezerek katın. Sirke, limon suyu, kıyılmış maydanozu da ilave ederek iyice karıştırın. Soğuyan karideslerin önce kafalarını kopartıp kabuklarını zedelemeden soyun, tek sıra olarak yayvan bir servis tabağına dizin, üzerine sosu dökerek sofraya getirin. İsterseniz karıştırmadan sosu ayrı bir kapta söğüş karideslerin yanında servis yapabilirsiniz.

KARABİBERLİ MEYVA SALATASI
3 greyfurt
2 kan portakalı
3 portakal
1 limon
1 misket limonu
kayatuzu
çekilmiş karabiber

Tüm meyveleri soyun. Greyfurtu ince halkalar şeklinde dilimleyip cam bir tabağa tek sıra halinde dizin. Portakalları, greyfurttan biraz daha kalın halkalar halinde doğrayıp, bir portakal, bir kan portakalı şeklinde, greyfurt halkalarının üzerine yerleştirin. Limon ve misket limonunu olabildiğince ince dilimleyip (ama dağılacak kadar ince olmamalıdır) en üste koyun. Tuz ve karabiber serpin. Servisten önce 30 dakika dinlendirin.

KARİDESLİ AVOKADO KULESİ
Az miktarda karışık yeşillikler
1 avokado
4 adet orta boy karides

Sos için:

Hardal
Zeytinyağı

Karideslerle avokadoyu küp şeklinde kesin. Yeşilliklerle karıştırın ve kule şeklinde tabağa koyun. Hardal ve zeytinyağını karıştırın ve kulenin etrafına dökün. Servis edin.

KARPUZ TURŞUSU
Karpuz ile hazırlayabileceğiniz son derece orijinal bir tarif, karpuz turşusu. Bunun için yapmanız gereken karpuzu dilimlemek ve meyvesini ayırmak. 5 santimetre uzunluğunda ve 2,5 santimetre genişliğinde doğradığınız kabukları 5 dakika kadar haşladıktan sonra soğuk suya tutun. Ardından 1,5 litre suya 100 gram tuz ekleyip kabukları içine atın. Altı saat bekletin, suyu süzüp aynı işlemi iki sefer daha tekrarlayın. Son defasında kaynatma süresine birkaç dakika daha ilave edin.

Daha sonra bir tencereye 625 ml elma sirkesi, 400 gram şeker, 250 ml su, 2 kaşık karanfil ve bir çubuk tarçın koyup kaynatın. Kaynayınca kabukları ekleyip 40 dakika kadar pişirin. Kavanozları bu karışımla doldurun, soğuduktan sonra sıkıca kapatın.

KEÇİ PEYNİRLİ SALATA İLE PATATES MÜCVERİ
1 diş sarmısak, ince kıyılmış
1 küçük soğan, ince kıyılmış
1 yemek kaşığı balzamlı sirke
1/2 tatlı kaşığı Dijon hardalı
2 büyük patates, soyulmuş, rendelenmiş
200 g keçi peyniri, ufalanmış
3 yemek kaşığı zeytinyağı
karabiber
karışık yeşillik
kıyılmış maydanoz
pişirmek için zeytinyağı
tuz

Sirke ve hardalı küçük bir kapta çırpın. Azar azar zeytinyağını ilave edin. Soğan ve sarmısağı ekleyin. Tuzlayıp biberleyin. Yeşillikleri büyük bir kaba alın, bekletin. Patatesleri elinizde sıkıp mümkün olduğu kadar fazla sularını çıkarın. Sıktığınız patatesleri büyük bir kaba alın. Tuz biber ekleyin. Kalın dipli bir tavada 1 yemek kaşığı yağı orta hararetli ateşte ısıtın. 1/3 bardak dolusu patatesi düzgünce tavaya dökün, spatula ile üzerini düzeltin, bardak ağzı çapında daireler haline getirin. Bu şekilde tavaya dört mücver dökün, her mücverin üzerine keçi peynirinin çeyreğini düzgünce serpeleyin. Üstlerine biraz kıyılmış maydanoz koyun. Mücverlerin üzerine aynı miktarda patates koyup aradaki peynirle iyice yapıştırın. Üstlerini spatulayla hafifçe bastırın. Mücverin altı esmerleşene kadar yaklaşık 6 dakika orta hararetli ateşte pişirin. Tavaya bir kaşık yağ ekleyip mücverleri çevirin. Yaklaşık altı dakika daha pişirin. Yeşillikleri sosla karıştırın. Her tabağa biraz salata, bir parça mücver alıp servis edin.

KEREVİZ SALATASI
500 gr. kereviz
300 gr. havuç
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı limon suyu
1/2 su bardağı zeytinyağ
2 yemek kaşığı yağlı yoğurt
Kıyılmış yeşillik
Toz şeker
Karabiber
Tuz

Kerevizi ve havuçları yıkayıp kabuklarını soyun. Her ikisini de rendeleyin. Yumurta sarıs, hardal, limon suyu, tuz, karabiber ve bir tutam tuzu bir kaba koyun ve mikserle iyice çırpın. Hazırladığınız karışıma yağı damla damla, sonra incecik akıtarak ilave edin. Koyu bir mayonez oluşana kadar karıştırın. Son olarak yoğurdu ekleyin. Mayonezi iki kaşık yardımı ile sebze ile karıştırın. Üzerine yeşillik serpin ve servis yapın.

KREMALI MEYVA SALATASI
Krema için
4 yumurta sarısı
120 gr. toz şeker
100 ml. sek beyaz şarap
80 ml. Marsala şarabı
1 limonun kabuğu rendesi

Salata için:

30 gr. dilimlenmiş muz
20 gr. taze ahududu
20 gr. dilimlenmiş kivi
40 gr. taze incir, kabuğu soyulmuş
30 gr. kabuğu soyulmuş ve dilimlenmiş elma
20 gr. kara dut

Yumurta sarılarını, şeker, beyaz şarap, marsala ve limon kabuklarıyla çırparak benmari usulünde pişirin. Malzeme kabarıncaya kadar çırpmaya devam edin. Kremayı tabağa dökün ve dilimlenmiş meyvaları üzerine yerleştirerek servis yapın.

KIRMIZI LAHANA SALATASI
1 kırmızı lahana
tuz
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
2 diş sarmısak
sirke

Kırmızı lahananın dış yapraklarını ayırın. Lahanayı dörde bölün ve ortasındaki sert kısmı alıp atın. Lahanayı bir doğrama tahtası üzerine yatırarak ince ince doğrayın. Yıkayın ve bir süzgece çıkartın. İyice süzülmüş lahanayı bir saklama kabına aktarın. Tuzlayarak karıştırın. Karabiberi ve sarmısakları üzerlerine serpiştirin. Kaba, lahananın üzerini aşacak kadar sirke ilave edin. Lahana salatasını kullanmadan önce en az iki gün buzdolabında bu şekilde dinlendirin. Süzdükten sonra tabaklara aktarıp servis yapın.

KISIR
2 1/2 bardak ince bulgur
2 1/2 bardak sıcak su
1/2 marul
4 domates
4 yeşil biber
10 taze soğan
1 büyük demet maydanoz
4 dal taze nane
1/2 su bardağı limon suyu
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 yemek kaşığı biber salçası
9 yemek kaşığı domates salçası
tuz
karabiber

Bulguru geniş bir kaba koyun, üzerine suyu serpin, kapağı kapatın, 15 dakika bekletin. Sebzeleri yıkayın, yeşil biberin sap ve çekirdeklerini ayırın, yeşil soğan, maydanoz ve naneyi ayıklayın. Marul hariç, diğer sebzeleri ince ince doğrayın, bulgura katın. Salça, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve baharatı ayrı bir kapta iyice çırpın. Bulgurun ve sebzelerin üzerine dökün. Tüm malzeme eşit oranda ıslanıncaya kadar karıştırın. Servis tabağının kenarlarına marul yapraklarını dizin, ortasına kısırı koyun.

LİMON SOSLU NOHUTLU TON SALATASI
1/4 fincan yağsız yoğurt
3 yemek kaşığı light mayonez
1 1/2 yemek kaşığı Dijon hardalı
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
1 büyük konserve diyet ton balığı
2 yemek kaşığı limon suyu
1 büyük konserve nohut
1 fincan doğranmış beyaz soğan
1 fincan kıyılmış kereviz sapı
1 fincan kiraz domates (ikiye bölünmüş)
1/2 fincan kıyılmış maydanoz

Yoğurt, mayonez, hardal ve limon kabuğunu iyice karıştırın. Geniş bir kapta ton balığını limon suyuyla karıştırın. İçine nohut, soğan, kereviz sapı, domates, maydanoz ve yoğurtlu sosu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

MAKARNA MERCİMEK SALATASI
1 çorba kaşığı kapari
100 g kırmızı mercimek
100 g spiral makarna
2 çorba kaşığı sirke
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 kornişon, kıyılmış
4-5 dal maydanoz, kıyılmış
4 sap taze soğan
5 domates, küçük doğranmış
tuz-karabiber

Mercimeği bol suda tencerenin kapağını kapatıp 20-30 dakika yumuşayana kadar kaynatın ve süzüp bekletin. Makarnayı kaynar suda yaklaşık 10 dakika kaynatın. Makarnayı süzüp domates ve mercimekle karıştırın. Tüm sos malzemesini iyice çırpıp makarna ve mercimeğin üstüne dökün. Kıvırcık salata yaprakları üzerinde servis edebilirsiniz.

MANGALDA SEBZE SALATASI
1/2 çay bardağı zeytin yağı
1/2 limon
10 orta büyüklükte taze fasulye
2 dolmalık kırmızı biber
2 patlıcan
2 yeşil biber
2 yeşil soğan
3 diş sarmısak
Dereotu

Fasulyeleri tuzlu suda haşlayın ve süzün. Biberleri uzunlamasına, patlıcan ve soğanları halka halka doğrayıp ızgarada közleyin. Bütün sebzeleri bir fırın kabına dizip üzerine dilimlenmiş sarmısak koyduktan sonra fırında 15 dakika pişirin. Dilerseniz üzerine kaşar peyniri koyup 5 dakika daha pişirebilirsiniz. Fırından çıkardıktan sonra üzerine limon suyu ve zeytin yağını karıştırarak hazırladığınız sosu dökün. Dere otuyla süsleyerek servis yapın.

MAYDANOZ SALATASI
Bir demet maydanoz
1 çorba kaşığı ince bulgur
1 adet limonun suyu
1 adet beyaz soğan
1 adet domates
1 çay kaşığı beyazbiber
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 dal taze nane yaprağı
1 çay kaşığı tuz

Maydanozu incecik kıyın. Suda bekletip iyice yıkayın. Süzgeçten geçirip, çukur bir kaba alın. İçerisine ince bulguru ilave edin. Beyaz soğanı ve domatesi incecik kıyın. Tuz, beyazbiber ve limon suyunu ekleyin. Servis tabağına alıp, nar ekşisini üzerinde gezdirin. Nane ile süsleyip servis yapın.

MİDYE SALATASI
20 adet kabuklu midye
1/2 çay bardağı limon suyu
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 adet küçük soğan
1 çay bardağı beyaz şarap veya su
1 demet maydanoz
Tuz, karabiber

Midyelerin kıllarını ayıklayıp, temizce yıkayınız. Küçük bir tencereye şarabı veya suyu koyup kaynatınız. Şarap veya su kaynayınca, midyeleri atıp. Çok kuvvetli ateşte 4-5 dakika haşlayınız. Sonra, kevgirle midyeleri çıkarıp, içlerini servis tabağına koyunuz. Tencerede kalan suyu biraz kaynatarak buharlaştırınız. Bu suyu, midyelerin üzerine dökünüz. Soğanı ince halkalara kesip, tuzla ovup, yıkanıp, midyelerin üzerine koyunuz. Limon suyu, zeytinyağı, kıyılmış maydanozu serpip, karıştırınız. Limon dilimleriyle süsleyip, serves yapınız. N o t : İç midyeden de yapılır. Kabuklu olarak yapmak isterseniz, 4-5 dakika kabuklu olarak haşlanır, sonra kabuktan midyeleri çıkartıp, servis tabağına alınır. Diğer malzemeler de yanına konularak servis yapılır

MOZARELLALI-PESTOLU DOMATES SALATASI
3 büyük domates
300 g mozzarella peyniri
2 çorba kaşığı fesleğen yaprağı
2 çorba kaşığı taze nane yaprağı
2 çorba kaşığı maydanoz yaprağı
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı eski kaşar rendesi
1 diş sarmısak, dövülmüş
1/4 bardak zeytinyağı
1/2 çorba kaşığı balzamlı sirke
taze çekilmiş karabiber
tuz

Büyük yapraklı İtalyan fesleğeni bulamazsanız, küçük yapraklı fesleğen de kullanabilirsiniz. Domates ve mozzarellayı dilimleyin. Pestoyu yapmak için fesleğen, nane, maydanoz, fıstık, kaşar,sarmısak, zeytinyağı ve sirkeyi mutfak robotunda ince bir püre olana kadar çekin. Tuz biber ekin. Sırayla bir domates, bir mozzarella dilimini tabağa dizin. Pestoyu dilimlerin üzerine gezdirin. Taze çekilmiş karabiber ve fesleğen yaprakları ile süsleyebilirsiniz.

NAR EKŞİLİ BÖRÜLCE SALATASI
Yarım kg börülce
4-5 diş sarmısak
1 çorba kaşığı nar ekşisi veya elma sirkesi
3/4 çay bardağı sızma zeytinyağı
3 çorba kaşığı dövülmüş ceviz
Tuz

Temizlenmiş börülceleri bütün olarak haşlayalım. Bu arada sarmısakları iyice dövüp, 1 çorba kaşığı nar ekşisine veya elma sirkesine ilave edelim. Üzerine sızma zeytinyağını ve tuzunu da ekleyip, çırpma teli ile karıştıralım. Bütün olarak haşladığımız börülceleri servis tabağına dizelim. Hazırladığımız nar ekşili sosu üzerine gezdirelim. Dövülmüş ceviz serpip, servis yapalım.

Aşçının notu: Nar ekşisini aktarlarda bulabilirsiniz. Biz yemeği, Ege'de yaygın yetişen pembe karabiber ile süsledik. Arzu edenler bu salatayı, nar tanesi ile de süsleyebilir.

NAR EKŞİLİ KARIŞIK OT SALATASI
1 demet karışık ot (hindiba, roka, göbek, kıvırcık, semizotu)
2 çorba kaşığı nar ekşisi
3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
taze çekilmiş karabiber
tuz
2 dilim tost ekmeği, hafifçe fırınlanmış

Otları yıkayıp isteğinize göre doğrayın, geniş bir kaba alın. Nar ekşisi, zeytinyağı, karabiber ve tuzu karıştırıp otların üzerine dökün. Tost ekmeklerini küçük küpler halinde doğrayın. Salatayla karıştırıp hemen servis edin.

PANZANELLA
1 kalın dilim ekmek (sert bir ekmek cinsi seçin veya 2 gün beklettikten sonra kullanın)
2 orta boy domates, dilimlenmiş
1/4 orta boy kırmızı soğan, çok ince dilimlenmiş
1 kereviz sapı
8 yaprak taze fesleğen (birkaç parçaya koparın)
tuz, karabiber
3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Küp küp doğradığınız ekmekleri bir çanağa koyun. Domatesleri üzerine dizin. Üzerine soğan, kereviz ve fesleğenleri ekleyin. Tuz ve biberle tatlandırın ve biraz zeytinyağı gezdirin. İyice karıştırıp birkaç saat bekletin. Buzdolabına koymayın. Panzanella, Toskana yöresine özgü bir yemektir. Evde bulabileceğiniz malzemelere uyarlayabileceğiniz Panzanella'yı kimi kereviz, kimi salatalık, kimiyse sarımsakla yapar. Bu salatayı biraz erken hazırlayıp bekletirseniz, lezzeti daha da artacaktır.

PARMESANLI KRUTONLU DENİZ ÜRÜNLERİ SALATASI
450 gr kalamar
300 gr karides (bütün)
400 gr istiridye
600 gr ahtapot
2 limon
6 gr ekstra sızma zeytinyağı
10 ml zeytinyağı
5 gr tuz
5 gr maydanoz
3 gr taze fesleğen
150 gr beyaz ekmek
50 gr parmesan peyniri
3 gr sarımsak
30 gr kıvırcık salata
50 gr kırmızı biber

İstiridyeleri birkaç saat soğuk tuzlu suda bekletin. Karidesleri ayıklayın, ahtapotu haşlayıp doğrayın. Biberleri ince ince kesin, sarımsakları kıyın. İstiridyeleri açıp zeytinyağı, tuz ve biberle sote edin. Kalamarları ve karidesleri zeytinyağı ve biberle sote edin. Ahtapotu irice parçalar halinde doğrayın. Tüm deniz mahsullerini biberler, kıyılmış maydanoz ve fesleğenle birlikte geniş bir kapta karıştırın. Ekstra sızma zeytinyağı ve limon suyunu ekleyin.

Parmesanlı krutonun hazırlanışı : Ekmekleri dilimleyin. Zeytinyağı ve rendelenmiş parmesan serpin. Birkaç dakika fırında kızartın. Kıvırcık salatayla servis yapın.

PATATES SALATASI
400 gr. patates
400 gr. fasulye
1 haşlanmış yumurta
1 domates
8 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı sirke
Tuz

Patatesleri, kabuklarını soymadan, bol tuzlu suda haşlayın. Fasulyelerin kılçıklarını alıp yıkadıktan sonra ayrı bir tencerede haşlayın. Haşlanmış patatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Fasulyelerle birlikte patatesleri salata tabağına dizin. Zeytinyağı, sirke ve tuzla hazırladığınız sosu üzerlerine dökün. Domates ve yumurta dilimleri ile süsleyerek servis yapın.

PİMPİRİM PİYAZI
250 gr. pirpirim
1 kabuğu soyulmuş domates
1 yeşil biber
1 kırmızı biber
1 soğan
tuz
toz kırmızıbiber
kuru sumak
1 limonun suyu veya 1 yemek kaşığı nar pekmezi

Pirpirim, bildiğiniz semizotunun yabanisine verilen isim. Yaz boyu Gaziantep sokaklarında Çingeneler tarafından satılır. Hafif ekşi harika bir tadı vardır. Ülkemizin birçok yerinde bunun tarlada yetişenini de kullanabilirisiniz. Bu nefis sebzeden harika yemekler yapmak da mümkün.

Pirpirimi üzerindeki toprak gidinceye kadar yıkayıp, normal irilikte doğrayalım. Domates ve diğer malzemeleri ise minik minik kıyalım. Tuz, kırmızıbiber, kuru sumak ve benim tercihim nar pekmezini de bu karışımın üzerine koyup karıştıralım.

PORTAKAL GREYFRUT DİLİMLİ ISPANAK SALATASI
200 gr. ıspanak
1 portakal, dilimlenmiş
1 greyfurt, dilimlenmiş
20 gr. badem
1/4 portakalın kabuğu
Sos için:
Greyfurt suyu
Şeker, tuz,
Zeytinyağı
Tarçın
Portakal kabuğu

Sos için olan bütün malzemeyi karıştırın. Taze ıspanak yapraklarını sos ile karıştırın. Servis tabağına yerleştirin. Portakal ve greyfurt dilimlerini ıspanak yapraklarının üzerine koyun. Bademleri ekleyin ve servis edin.

PORTAKAL SOSLU ISPANAK & KARİDES SALATASI
Ispanak
1 bardak karides
2 iri mantar
portakal

Sos için:

1/2 bardak taze sıkılmış portakal suyu
2 çay kaşığı sirke
1/4 bardak zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tarhun
limon suyu
tuz, karabiber

Karides, dilimlenmiş mantar ve portakal dilimlerini, yıkanmış ıspanaklarla karıştırın. Sos için portakal suyunu kaynatıp, tüm malzemelerle karıştırın. Salataya dökerek hemen servis edin. Dilerseniz portakal yerine mandalina da kullanabilirsiniz.

ROKFOR VE CEVİZLİ ELMA SALATASI
1/4 bardak kırmızı üzüm sirkesi
1 tatlı kaşığı kekik
1/2 bardak artı 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 göbek salata
1 bardak karışık yeşillik (tere, roka, ıspanak)
6 golden elma, kabuğu çekirdeği çıkarılmış, 1 cm eninde dilimlenmiş
1 çorba kaşığı şeker
1 bardak Roquefort peyniri, ufalanmış
1/2 bardak ceviz, kavrulmuş, iri kıyılmış
tuz
karabiber

Sirke, kekik, 1/2 bardak zeytinyağını tuz ve karabiberle birlikte çırpın. Kalan 1 çorba kaşığı zeytinyağını kalın dipli bir tavada kısık ateşte ısıtın. Elma ve şekerleri tavaya ekleyip elmalar yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Ateşin altını açıp 5 dakika daha elmaları esmerleştirin. Yeşillikleri yıkayıp kabaca doğrayın. Büyük bir salata çanağına alın. Elmaları yeşilliğin üzerine yerleştirin. Salatanın üzerine Roquefort ve cevizi serpiştirin. Salata sosunun yarısını salatanın üzerine gezdirin, kalan sosu ayrıca masaya getirin.

SEBZELİ, ANÇÜEZLİ SALATA
600 gr. taze fasulye
200 gr. dil peyniri
3/4 çorba kaşığı ançüez ezmesi
6 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı sirke
Tuz, biber

Fasulyelerin kılçıklarını temizleyip yıkayın ve tuzlu suda ya da buharda haşlayın. Sonra süzüp soğuk sudan geçirin. Ayrı bir yerde peynirleri ince uzun dilimler halinde kesin. Ançüez ezmesini yağ ve sirkeyle karıştırın ve peynirleri bu sosun içinde 1 saat bekletin. Soslu peynirleri fasulyelerle karıştırın. Gerekirse biraz daha yağ ve sirke ilave edin. Karıştırıp, servis yapmadan önce yarım saat bekletin.

SEMİZOTU SALATASI
1/2 kilo semizotu
1 su bardağı yoğurt
1 çorba kaşığı çekilmiş ceviz
2 diş sarımsak
1 adet domates
Tuz, kara biber, kırmızı biber

Semizotunu iyice yıkayarak ayırın. Sarımsağı döverek yoğurtla karıştırın. Domatesin kabuklarını soyup küçük doğrayın. Domatesleri, sarımsaklı yoğurdu, tuz, karabiber, dövülmüş cevizi semiz otu yapraklarıyla karıştırın. Servis tabağına alarak üzerine kırmızı biber ve ceviz serpin.

TAVUK CİĞERLİ ROKA SALATASI
2 kırmızı soğan
6 çorba kaşığı soya yağı
2 çorba kaşığı üzüm sirkesi
tuz, karabiber
2 çorba kaşığı çam fıstığı
600 g tavuk ciğeri, küp doğranmış
3 taze soğan
1 bağ roka

Kırmızı soğanları ince ince doğrayın. Soğanları 3 çorba kaşığı soya yağının içinde çam fıstıkları ile birlikte kavurun. Sosun soğumasını bekleyip sirke, tuz ve karabiber ile çırpın. Tavuk ciğerlerini, bir tavada kızdırdığınız soya yağında kızartın. Taze soğanları halka şeklinde doğrayın, ciğerle birlikte bir kaç kez çevirip servis tabağına alın. Diğer tarafta rokayı ince ince doğrayın. Rokanın üzerine ciğeri yerleştirin. Soğanlı sosu salatanın üzerine gezdirerek servis edin.

TAVUK CİĞERLİ ROKA SALATASI
2 kırmızı soğan
6 çorba kaşığı soya yağı
2 çorba kaşığı üzüm sirkesi
tuz, karabiber
2 çorba kaşığı çam fıstığı
600 g tavuk ciğeri, küp doğranmış
3 taze soğan
1 bağ roka

Kırmızı soğanları ince ince doğrayın. Soğanları 3 çorba kaşığı soya yağının içinde çam fıstıkları ile birlikte kavurun. Sosun soğumasını bekleyip sirke, tuz ve karabiber ile çırpın. Tavuk ciğerlerini, bir tavada kızdırdığınız soya yağında kızartın. Taze soğanları halka şeklinde doğrayın, ciğerle birlikte bir kaç kez çevirip servis tabağına alın. Diğer tarafta rokayı ince ince doğrayın. Rokanın üzerine ciğeri yerleştirin. Soğanlı sosu salatanın üzerine gezdirerek servis edin.

TAZE FASULYELİ KÖRİLİ TAVUK SALATASI
2 kg taze fasulye (ikiye bölünmüş)
2 fincan dövülmüş tavuk göğüs eti (yaklaşık 3 tavuk göğsü)
1 fincan kırmızı soğan, ince kıyılmış
5 yemek kaşığı kişniş
2 çay kaşığı köri
1/3 fincan yağsız yoğurt
3 yemek kaşığı light mayonez
1 yemek kaşığı misket limon suyu
2 yemek kaşığı kavrulmuş badem

Fasulyeleri tuzlu suda haşlayın, ancak diri kalmasına özen gösterin. (5 dakika kadar) Soğuk sudan geçirip süzün. Tavuk, soğan ve kişnişi ekleyip karıştırın. Köriyi bir tavada 30 saniye kadar pişirin. Bir kaba alın. Yoğurt, mayonez, limonsuyu ve köriyi iyice karıştırın. Tavuklu karışıma ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Badem ve kalan kişnişi üzerine serpin.

TOMATES A LA PROVENÇAL
Domates
Maydanoz
Sarımsak
Ekmek
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı

Ortadan dikey olarak kesilen domatesin çekirdekleri çıkarılır, üzerlerine maydanoz, sarımsak, ekmek kırıntıları, tuz ve karabiber serpiştirilip, zeytinyağı gezdirildikten sonra kısa bir süre fırınlanarak yapılır.

TON BALIKLI KUŞKONMAZ
400 gr. kuşkonmaz
2 yumurta
80 gr. ton balığı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 kaşık kepere
1 limon suyu
Tuz, karabiber

Kuşkonmazları buharda pişirin ve soğumaya bırakın. Yumurta sarılarını diğer malzemelerle birlikte mikserde çekin ve elde ettiğiniz kremayı, kar gibi beyaz olana dek çırpılmış yumurta beyazı ile karıştırın. Kuşkonmazları iki servis tabağına yerleştirin, üzerlerine sosu dökün.

TOSKANA USULÜ TAVUK SALATASI
400 gr tavuk göğüs eti
30 gr kıvırcık salata
150 gr küçük domates
5 gr taze biberiye
6 gr tuz
4 gr ekstra sızma zeytinyağı
100 ml balsamik sirke
50 gr zeytinyağı
300 gr beyaz ekmek
150 gr domates
4 gr kekik

Tavuğu, biraz sirke, zeytinyağı, tuz ve biberle hazırlayacınız karışımın içinde birkaç saat dinlendirin. Zeytinyağı, biberiye ve yarıya kesilmiş domateslerle birlikte dilimlediğiniz tavuğu sote edin. Ekmekleri birkaç dakika suya tutun, sonra ufalayın ve küp küp doğranmış domateslerle karıştırın. Kekik, tuz ve biberle tatlandırın. Ekmekli karışımı tabaklara yayın. Üzerine tavuk dilimleri, domates ve salata yapraklarını yerleştirin.

TUNUS SALATASI
3 patates
3 havuç
120 gr. emmenthal peynir
100 gr. siyah zeytin
100 gr. yeşil zeytin
150 gr. bezelye
6 adet küçük enginar turşusu
10 gr. ince kıyılmış maydanoz
3 çorba kaşığı sirke
Ançüez
6 kaşık zeytinyağı
Tuz, karabiber

Patatesleri ve havuçları tuzlu suda haşlayın. Peynir ve sebzeleri küçük küçük doğrayıp salata tabağına alın. Konserve veya haşlanmış taze bezelyeleri ve çekirdekleri çıkartılmış zeytinleri ilave edin. Enginar turşusunu ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Bir kasede zeytinyağı, sirke ve ezilmiş ançüezi karıştırın. Yeterli miktarda tuz ve karabiber serpikten sonra sosu salataya karıştırın. Yarım saat bekletin. Üzerini zeytinlerle süsleyerek servis yapın.

UZAK DOĞU USULÜ SALATA
2 çorba kaşığı sirke ( tercihen pirinç sirkesi )
1 diş sarmısak ( ince kıyılmış )
bir tutam zencefil
1/4 tatlı kaşığı susamyağı ( ya da tahin )
1 çorba kaşığı çiçekyağı
1 iri salatalık
bir küçük taze havuç ( kazınıp ince şeritler halinde kesilmiş )
1/4 küçük kabak ( kazınıp , ince şeritler halinde doğranmış )
4 çorba kaşığı turp filizi ( iteğe bağlı )

Sirke , sarmısak , zencefil , susamyağı ( ya da tahin ) çiçekyağını bir salata kasesinde karıştırıp , bir kenara bırakın. Kanallı bıçakla salatıkların üstünde uzunlamasına 2'ye keserek , her iki parçayı da ince ince dilimleyin. Salatık dilimleri , havuç şeritleri , kabak şeritleri ve turp filizlerini kasede hazırlamış olduğunuz sosun içine koyup , iyice karştırın. Kaseyi buzdolabına kaldırıp , 3 saat kadar soğuttuktan sonra servis yapın.

YOĞURTLU PATLICAN SALATASI
6 kemer patlıcanı
1 bardak süzme yoğurt
2 diş sarmısak, dövülmüş
tuz

Patlıcanları bıçağın ucuyla delerek kömür ateşinde patlıcanlar yumuşayıp kabukları yanıncaya kadar pişirin. Ilınmalarını bekleyin. Kabuklarını soyduktan sonra bir karıştırma kabına koyun. Önce patlıcanlar iyice ezilinceye kadar bir kaşıkla vurarak karıştırın. Yoğurdu ve sarmısağı ilave edip tekrar karıştırarak tuzunu katın. Soğuk olarak servis yapın.

YOĞURTLU SEMİZOTU SALATASI
1 çay bardağı zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı yoğurt
300 g semizotu

Semizotunu ince ince kıyın. Yoğurt, tuz ve zeytinyağı semizotuna ekleyip karıştırın. Dereotuyla süsleyerek servis yapın.

YUNAN TAVUK SALATASI
3 fincan pişmiş ve küp küp doğranmış tavuk göğüs eti
2 orta boy salatalık, soyulmuş ve doğranmış
1¼ fincan beyaz peynir, ezilmiş
2/3 fincan doğranmış zeytin
¼ fincan doğranmış maydanoz
1 fincan mayonez
1/2 fincan yoğurt
1 yemek kaşığı kekik
3 diş sarımsak, kıyılmış
marul yaprakları
yarımşar dilimler halinde kesilmiş tost ekmeği

Büyük bir kapta tavuk, salatalık, peynir, zeytin ve maydanozu karıştırın. Ayrı bir kasede mayonez, yoğurt ve kekiği çırpın. Her iki karışımı beraber harmanlayın, üstünü örtüp buzdolabına koyun. Soğuyunca, dilimlenmiş ekmekler ve marul yapraklarıyla servis edin.

YUNAN USULÜ CEVİZLİ VE BEYAZ PEYNİRLİ ELMA SALATASI
1/2 fincan zeytinyağı
2 yemek kaşığı sirke
11/2 yemek kaşığı hardal
1/2 yemek kaşığı dereotu
3 elma (çekirdekleri çıkarılıp 2 santim eninde dilimlenecek)
1 demet su teresi
1/2 fincan beyaz peynir (ezilmiş)
1/2 fincan az kıyılmış ceviz içi

Zeytinyağı, sirke, hardal ve dereotunu çırpın. Sosun yarısını ayırın, geri kalanını elmalarla harmanlayın. Suteresini dört tabağa eşit olarak dizin. Ayırdığınız sosu üzerine gezdirin. Elma dilimlerini tabaklara bölüştürün. Beyaz peynir ve cevizle süsleyin.




Kerevizle yapılanlar

Zeytinyağlı Kereviz

Malzeme:
1 tatlı kaşığı un
Yarım limonun suyu
1 su bardağı su
6 adet orta boy kereviz
2 adet havuç
150 gram arpacık soğanı
Yarım su bardağı zeytinyağı
2 adet patates
1 tatlı kaşığı şeker
Tuz

Hazırlanışı:
İlk önce arpacık soğanlarını soyun. Sonra, patates ve havuçları soyup küp şeklinde doğrayın. En son olarak, kerevizleri soyup ortadan ikiye ayırın. İçlerini bir kaşık yardımıyla derince oyun. Ayrı bir kapta hazırladığınız, un, limon suyu ve sudan oluşan karışımın içine atın.
Kerevizlerin kararmaması için olmazsa olmaz bir şart!

Şimdi, kerevizlerin içine dolduracağımız harcı hazırlamaya geldi sıra. Küp küp doğranmış patatesler ile havuçları karıştırın. Arzu ederseniz kerevizlerin ortasından çıkan koni şeklindeki kereviz parçalarını da küp şeklinde doğrayıp bu harca katabilirsiniz. Ben koni kerevizleri yemeğin yanında pişirmeyi tercih ettim. Dahası var: kereviz alırken çoğu kişi saplarını kestirir. Ne yazık!... Zira, kerevizin ilk piyasaya çıktığı güz günlerinde, patlıcanlar da ufalıp turşuluk ebada inmiştir. Turşu üstadı babamdan bilirim; patlıcan turşusunu maydanoz sapı ile sarmak çok büyük görgüsüzlük telâkki edilir. Usulüne uygun olan, mutlaka kereviz sapı kullanılmalıdır. Kereviz sapları, turşuyu iştahla dişlerken kendi lezzetleri, hem de turşu suyuna kattıkları rayiha açısından vazgeçilmez. Burada mevzuumuz patlıcan sapı değil ama ben de, saplardan vaz geçemediğim için, harcın içine biraz kereviz sapı doğradım.

Harcı hazır ettikten sonra, kerevizlerin içini doldurun. Çok az zeytinyağı ya da sıvı yağda arpacık soğanlarını bir kaç dakika döndürün. Doldurduğunuz kerevizleri tencerenize dizin. Arpacık soğanlarını köşelere toplatın. Burada önemli nokta, kerevizlerin büyüklüğü. Çünkü, kerevizler yeterince geniş değil ise, arpacık soğanları sığmıyor. İşin ideali, harcın soğanlar ayrılmadan kerevizlere doldurulması. O zaman, yemeğin görünümü de pek güzel oluyor.

Unlu karışımı bir süzgeçten geçirerek kerevizlerin üstüne dökün. Tuzunu ayarlayın. Çok az zeytinyağı gezdirin. Orta hararetli ateşte 20 dakika kadar pişirin. Sonra, bir kayık servis tabağına dizip manzaranın güzelliğini seyre dalın.


Zeytinyağlı Kereviz
(İkinci tarif)

Malzeme:
2 adet büyük kereviz
2 adet orta boy patates
2 adet havuç
10 adet arpacık soğanı
1 limonun suyu
50 gram un
50 gram bezelye (dondurulmuş)
Zeytinyağı, Tuz, Karabiber

Hazırlanışı:
Un, su ve limonun suyu karıştırılır. Enginar şeklinde ayıklanan kerevizler, bu karışıma atılır. Havuçlar ve patatesler, arpacık soğanları ile karışıma katılır. Zeytinyağı ilâvesi ile pişmeye bırakılır. Bezelyeler, ayrı bir kapta bir taşım kaynatıldıktan sonra, yemek servis yapılırken, üzerine eklenir. Arzu edilirse, üzerine kıyılmış dereotu da serpilebilir.


"Şipşak" Zeytinyağlı Kereviz

Malzeme:
4 adet kereviz
2 adet kuru soğan
2 adet havuç
1 adet limonun suyu
Zeytinyağı, Tuz, Su (yeteri kadar)

Hazırlanışı:
Kerevizleri soyun, yıkayın. Ve hemen, limonlu suya atın. Soğanı çentip zeytinyağında öldürün. Kerevizleri halka halka doğrayarak soğana ekleyin.

Bu tarifin özelliği, tamamen "sade suya tirit" misali, yalnızca kereviz kullanılarak yapılabilmesi. Diyelim ki, evdeki kerevizlerin daha fazla bekletilmeye tahammülü yok. Ama, evde havuç da yok. O zaman, tek başına kereviz solo yapabilir. Fakat, havuç da koymak istiyorsanız, havuçları da halkalar halinde doğrayıp tencereye -tercihen, kerevizlerden az önce- katın. Üzerine bir tutam tuz ve yeteri kadar su ekleyip kısık ateşte pişirin.


Zeytinyağlı Kereviz

Bu tarifin farklılığı, patates + havuç harcının, yemeğin bütünü ateşe konmadan önce kavrulması. Ayrıca, ağırlıklı dereotu kullanılıyor.

Malzeme:
1 kg. orta boy düzgün kereviz
1,5 su bardağı zeytinyağı
1 avuç arpacık soğanı
2 adet orta boy havuç
2 adet orta boy patates
1 çay bardağı konserve bezelye
Yarım demet dereotu
1,5 limonun suyu
2 su bardağı su
Tuz

Hazırlanışı:
Havuçları temizleyip küp şeklinde doğrayın. Arpacık soğanları temizleyin. Kerevizlerin kabuklarını soyup iki başlarını keserek yassılaştırın. Ortadan enine kesip kararmamaları için yarım limon sıkılmış, 5 bardak su içinde bekletin.

Bir tencereye, yağı, arpacık soğanları ve havuçları koyup orta ateşte 2-3 dakika kavurun. 2 bardak sıcak su ve 1,5 tatlı kaşığı tuz ekleyerek ve yarım limon sıkarak bir taşım kaynatın. Limonlu suda bekletilen kerevizleri tencereye koyup ağzı kapalı olarak hafif ateşte pişirin. Kerevizler yarı pişmiş hale geldiğinde, yarım demet dereotunu yıkayın, kalın saplarını kesip tutam halinde tencerenin kenarına koyun. Patates + havuç harcını ekleyip yemek pişince ateşten alın.

Yemek soğuyunca, kerevizleri tek tek çıkarıp geniş kısımları yukarı gelecek şekilde servis tabağına dizip üzerlerine birer kaşık sebze karışımı koyun. Tencerenin dibinde kalan sosu üzerinde gezdirip limon suyu ile servis yapın.


Pırasalı- Yerelmalı Kereviz

Malzeme (4 kişilik):
4 adet iri boy kereviz
1 adet limonun suyu
1 adet orta boy pırasa
1 adet orta boy havuç
3-4 adet yerelması
1 adet orta boy kuru soğan
1 çorba kaşığı şeker
Yarım su bardağı su
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz

Hazırlanışı:
Kerevizleri derince soyalım. Yarım limonun suyunu eklediğimiz suya atalım ve biraz bekletelim. Pırasanın yarısını 2 cm. kalınlığında iri halkalar halinde doğrayalım. Öbür yarısını ise, ince ince dilimleyelim. Havucu ve yerelmalarını tavla zarı iriliğinde, soğanı da yemeklik doğrayalım.

İri doğranmış pırasalar haricindeki tüm sebzeleri harmanlayalım. Kerevizi limonlu sudan çıkarıp yarıdan keselim. Her iki yarısının da iç kısmını bıçakla oyarak çıkaralım. Kerevizlerin içlerinden çıkan parçaları da, küçük doğrayıp öteki sebzelere karıştıralım.

Kerevizlerin oyuklarına sebzeleri doldurup yayvan bir tencereye dizelim. Kenarlara, iri doğranmış pırasaları yerleştirelim.

Kalan yarım limonun suyunu, 1 çorba kaşığı toz şekeri, suyu, tuzu ve yarım çay bardağı zeytinyağını bir kapta çırpalım ve tencereye aktaralım. Kapaklı ve çok kısık ateşte yemeğimizi pişirelim. Piştikten sonra soğumaya bırakalım.


Haşlama Kereviz Salatası

Malzeme (4 kişilik):
2 adet orta boy kereviz
1 demet maydanoz
3 çorba kaşığı mayonez
2 çorba kaşığı yoğurt
3 diş sarımsak
Tuz

Hazırlanışı:
Kerevizleri iyice yıkayıp derin bir tencerede yarı yarıya haşlayın. Haşlanan kerevizlerin kök kısımlarını bıçakla düz kesip kabuklarını soyun. Kibrit çöpü inceliğinde uzun şeritler halinde kesin. Sarımsağı dövüp, mayonez ve yoğurt ile karıştırın. Bu karışıma kerevizleri ilâve edin. İnce kıyılmış maydanozları da karıştırın. Yeteri kadar tuz koyduktan sonra servis yapın.

Cevizli Kereviz Salatası

Malzeme:
3 adet orta boy kereviz
1 fincan sıvı yağ
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 kâse yoğurt
2-3 diş sarımsak
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
1-2 domates (dilimlenmiş)
Tuz, Maydanoz

Hazırlanışı:
Kerevizleri soyup rendeleyin. Kararmasın diye, sıvı yağ ve limonla karıştırın. Bu karışımı kerevize ekleyin. Ceviz içini de salataya karıştırın. Salatayı servis tabağına aldıktan sonra, üzerini maydanoz ve domates dilimleri ile süsleyin.

Elmalı Kereviz Salatası

Malzeme:
1 adet golden elma
1 adet irice kereviz
Yarım fincan dövülmüş ceviz
2 çorba kaşığı zeytinyağı / limon sosu
2 çorba kaşığı mayonez

Hazırlanışı:
Kereviz ile elmayı soyun. İkisini de irice rendeleyin. Üstüne hemen limon suyunu sıkın. Dövülmüş cevizi, salata sosunu, mayonez ve tuzu ilâve edin. Bu karışımı iyice harmanlayın. Arzu edilirse, salatanın üzerine de biraz dövülmüş iç ceviz serpilebilir.


Yoğurtlu Kereviz Salatası

Malzeme:
3 orta boy kereviz
1 kâse sarımsaklı yoğurt
1 kâse mayonez
1 demet kıyılmış dereotu
1 bardak dolusu iç ceviz
1-2 salatalık turşusu
1 adet domates
1 adet taze salatalık
Yeterince tuz

Hazırlanışı:
Kerevizi derince soyup rendenin ince tarafı ile rendeleyin. Hiç bekletmeden, mayonez ile yoğurdu ilâve edip harmanlayın. Dereotunu, ceviz içini, minik doğranmış salatalık turşusunu ekleyip tekrar harmanlayın. Salatayı servis tabağına aldıktan sonra, domates ve salatalıklar ile süsleyin.

Bu salatayı ek malzeme ile daha da zenginleştirmek mümkün. Meselâ, 3-4 sarımsak ilâvesi ile, yoğurdunu sarımsaklı hazırlayabilirsiniz. Arzu ederseniz, içine dövülmüş iç ceviz de katabilirsiniz. Salata hazır olunca, üstünü ve kenarlarını kırmızı turp, domates ve salatalık dilimleri ile süsleyebilirsiniz.


Kereviz Cipsi

Bu tarif, kendi başına bir yemek gibi algılanmamalı. Tıpkı patates cipsleri gibi, kereviz cipsi de, tüm kırmızı et yemeklerinin yanına yakışıyor.

Malzeme (4 kişilik):
2 adet küçük kereviz
1 limonun suyu
Az ayçiçek yağı
Tuz

Hazırlanışı:
Kerevizleri soyup cips gibi ince halkalar halinde kesin. Bunları tuzlu ve limonlu suda kaynar suda 5 dakika haşlayın. Sonra, kerevizleri süzün ve bir mutfak havlusu arasında kurutun. Kerevizleri kızgın ayçiçek yağına atın ve patates kızartır gibi kızartın. Kerevizler pembeleşince, delikli kepçe ile çıkartıp gene bir mutfak havlusu üzerine sererek yağlarını emdirin. Tuzlayıp servis yapın.

akşam eve gidince hepsini deneyeceğim

bana da gönderirmisin tatlım.......

bunları yapmam epey bi zamanımı alır, 6 ay sonra gönderirim

Vanilya Nickli Üyeden Alıntı

bana da gönderirmisin tatlım.......

nasıl beklicem 6 ay berrincim çatlarım ya ben

ooo coşmuşsun valla gülsel
rejim yapanlar bir salata yiyorum derler eğer böyle salata yiyorlarsa ooo valla bende rejime başlayayım derim.

yaa işte millet bunları yiyoo salata bunlar şengül berrin yapıp yollayacak ve 6 ay içinde hepsini tatmış olacaz ve 6 ay sonra artık ben yuvarlanarak giderim bi yerden bi yere

listelerin sonu hiç gelmicek sandım
ellerine sağlık vanilya

gel seni soğuk şefi olarak alalım

cüneyt gelirsem 5000 ytl den aşağı gelmem ama çok zahmetli soğuklar bunlar

5000 ytl verirsen ben de gelirim :vroom:

Vanilya Nickli Üyeden Alıntı

cüneyt gelirsem 5000 ytl den aşağı gelmem ama çok zahmetli soğuklar bunlar

kalın o zaman
genel müdür almıcaz
soğuk şefi dedik

bak yaaa berrin cüneyt bey bize 5000 ytl yi çok görüyor görüyormusun arkadaşım

benim olsa
dükkan sizin
6000 de veririm
ne oılacak yani

bende akşam eve gidince ne yapsam hafif diye düşünüyordum
burda bir değil bir sürü yapılacak hafif şey var teşekkürler
umarım bunları denemşsindir kötü bi sonuç almayız bazıları oldukça değişik terifler
çok teşekkür ederim

valla benden tarif vermesi deneyip göndermesi sizden tatlım kıyaklığa kıyaklık olmalı ama dimi

ya biz hakkımızı istiyoruz, genel müdür yapsın o zaman soğukları, görelim.

Vanilya Nickli Üyeden Alıntı

bak yaaa berrin cüneyt bey bize 5000 ytl yi çok görüyor görüyormusun arkadaşım

engineer Nickli Üyeden Alıntı

ya biz hakkımızı istiyoruz, genel müdür yapsın o zaman soğukları, görelim.

Vanilya Nickli Üyeden Alıntı

bak yaaa berrin cüneyt bey bize 5000 ytl yi çok görüyor görüyormusun arkadaşım

siz bu dille daha başlamadan kovulursunuz
ne diceksiniz gel sen yapmı dicen

antakyalı Nickli Üyeden Alıntı

engineer Nickli Üyeden Alıntı

ya biz hakkımızı istiyoruz, genel müdür yapsın o zaman soğukları, görelim.

Vanilya Nickli Üyeden Alıntı

bak yaaa berrin cüneyt bey bize 5000 ytl yi çok görüyor görüyormusun arkadaşım

siz bu dille daha başlamadan kovulursunuz
ne diceksiniz gel sen yapmı dicen

bak berrincim cüneyt düşündüğümü düşünmüş cüneyti de çırak olarak alırız yanımıza hadi bi kıyaklık yapalım asgari ücret yeter değilmi berrincim

senle olursa olur canım hallederiz

Vanilya Nickli Üyeden Alıntı

bak berrincim cüneyt düşündüğümü düşünmüş cüneyti de çırak olarak alırız yanımıza hadi bi kıyaklık yapalım asgari ücret yeter değilmi berrincim

engineer Nickli Üyeden Alıntı

senle olursa olur canım hallederiz

Vanilya Nickli Üyeden Alıntı

bak berrincim cüneyt düşündüğümü düşünmüş cüneyti de çırak olarak alırız yanımıza hadi bi kıyaklık yapalım asgari ücret yeter değilmi berrincim

siz aşçı bende çırak olacaksam
başımıza bide gıda mühendisi lazım

onuda bulun

antakyalı Nickli Üyeden Alıntı

engineer Nickli Üyeden Alıntı

senle olursa olur canım hallederiz

Vanilya Nickli Üyeden Alıntı

bak berrincim cüneyt düşündüğümü düşünmüş cüneyti de çırak olarak alırız yanımıza hadi bi kıyaklık yapalım asgari ücret yeter değilmi berrincim

siz aşçı bende çırak olacaksam
başımıza bide gıda mühendisi lazım

onuda bulun

CÜNEYT SEN GIDA MÜHENDİSİNİ TAKMA AYARLARIZ

paylaşım için teşekkürler