Konu: Şölen çikolata staj raporu

ÖZET

Bu raporda Şölen A.Ş de yapılan laboratuar stajında edinilen bilgiler anlatılmıştır. Staj süresince birçok deney gözlemlenmiş ve uygulamalar yapılmıştır. Şölen A.Ş laboratuarı iki kısımdan oluşmaktadır. Bunların biri; fiziksel laboratuardır. Bu laboratuar da gelen hammaddeler için gerekli deneyler son teknoloji cihazlarla hızlı bir şekilde gerçekleştirilmiştir. Bu deneyler; peroksit tayini, asitlik tayini, nem tayini, hızlı yağ analizi, kül tayini, protein analizi, ph tayini, gluten tayini, DE analizi, brix, kuru madde, kırılma indisi analizi vb. dir. Bu analizler yapılırken ve numuneler hazırlanırken çeşitli yöntemlere başvurulmuştur. Bu yöntemlerin birçoğunda santrifüj cihazı ve blender gibi cihazlardan yararlanılmıştır. Tüm sonuçlar defterlere not edilmiştir ve gerekli birimlere ulaştırılmıştır. Bu şekilde hammaddelerin standartlara uygun olup olmadığı tespit edilmiş ve hammadde kabulü ve ya reddi gerçekleştirilmiştir.
Laboratuarın diğer bölümü aletli analizdir. Bu bölümde ise; gelen hammadde, son ürün ve ya ara ürün analizleri cihazlar yardımı ile yapılmaktadır. Burada yapılan deneyler ise; nem tayini, viskozite, parçacık boyutu analizi, SFC analizi, rancimat analizi, karbonhidrat analizi, yağ asiti analizi, ve su absorbsiyonu analizidir. Bu bölümde daha çok ürün kalitesini arttırmaya yönelik analizler yapılmaktadır. Ürünün lezzetinin nasıl arttırılabileceği, hangi şartlarda muhafaza edilmesi gerektiği vb. konularda daha fazla bilgi edinilmesi sağlanır.


.....


Dosya Türü: doc
Şifre: www.forumfood.net

indirdim dosyayı fakat hasarlı görünüyor açılmıyor

Dosyayı tekrar indirip, kontrol ettim, sorun görünmüyor. Şifreyi doğru yazdığınızdan emin olarak tekrar deneyin lütfen.

Figen COŞKUN Nickli Üyeden Alıntı

Dosyayı tekrar indirip, kontrol ettim, sorun görünmüyor. Şifreyi doğru yazdığınızdan emin olarak tekrar deneyin lütfen.

Tşk ederim indirdim =) açıldı

dosya yüklemem yani bişiler paylaşmam gerek bu dosyaya ulaşmak için ama hiç birşey yokki sizinle paylaşabileceğim özellikle de dosya halinde...

şölende staj yapanlar lütfen tecrübelerinizi paylaşırmısınız lab stajı için nasıl bi yer gaziantep şölen ? sadece çikolatamı üretiliyor ? yani her türlü tecrübenizi lütfen paylaşın bizimle. Şölen mi yoksa il kontrol labaratuarı mı ?

Hiç sunum yapmadınız mı? ya da rapor tarzında sunular?

Neyse şölenin iyi olduğunu duydum. Tavsiyem şölende yapmanızdır. Eğer staj sonrası rapor hazırlığından çekinmiyorsanız ikisinde de yarı yarıya yapmanızı öneririm. Daha faydalı olacağı görüşündeyim...