Ultrasound (Sonikasyon)
Hazırlayan: Gökhan BOZKIR

Gıda sanayisinde, istenmeyen mikroorganizmalar ile enzimlerin inaktive edilmesi ve ürünün raf ömrünün uzatılması amacıyla en yaygın olarak kullanılan gıda muhafaza yöntemi ısıl işlemdir. Ancak, ısıl işlemler mikroorganizma ve enzim inaktivasyonunda oldukça etkiliyken, özellikle yüksek sıcaklıklardaki ısıl işlemler gıdanın besinsel ve duyusal özellikleri üzerinde olumsuz etkilere sahiptirler.

Yüksek sıcaklığın etkisiyle gıdada;
—uçucu tat-koku maddelerinin kaybı,
— vitaminler ve diğer besin öğeleri kaybı,
—tekstür bozuklukları,
—off-flavour oluşumu gibi olumsuzluklar ortaya çıkar.

Devamı…


Dosya Türü: ppt