: Sosis - Salam Üretim Teknolojisi
: Ppt
: Dilara Erkuş

Sosislerin M.Ö 1500’lü yıllarda Babilliler ve Çinliler tarafından üretildiği ileri sürülmektedir.

Salam kelimesinin Kıbrıs’ın doğusunda bulunan Salamis kasabasından köken aldığı ve buradan İtalya, Fransa, Macaristan, Almanya, Danimarka ve İspanya’ya yayıldığı bildirilmektedir.

Salam ve sosis temelde emülsiyon teknolojisi kullanılarak elde edilen hamurun, kılıflara doldurulması ve kılıflara doldurulduktan sonra dumanlama ve pişirme işlemlerine tabi tutulması ile üretilen et ürünüdür.

Sosis ve Salam Emülsiyonu

Emülsiyon birbiri ile karışmayan iki maddenin üçüncü bir madde ile kolloidal süspansiyon halinde tutulmasıdır.

Çok ince çekilmiş kıyma ve yağların karışması ile elde edilen sosis ve salam hamurları gerçek emülsiyon değillerdir ama yine de et ve yağ parçacıklarını iki fazlı sistem halinde homojen karışımları olduğundan emülsiyon olarak nitelendirilebilirler.
: