: Sosis - Salam Üretimi
: Ppt
: .......

SOSİS ÜRETİMİ

Büyük baş küçük baş kasaplık hayvan gövde etlerinin yağ, sinir, fascia, kıkırdak, tendo ve kemikleri ayrıldıktan sonra gerekli yardımcı maddelerle karıştırılarak hazırlanan sosis hamurunun bağırsaklara doldurulması ve genellikle 10-20 cm aralıkla dizi şekilde boğumlu olarak bağlanması, usulüne göre dumanlanması ve haşlanması ile yapılan et mamülüdür.

Bütün haşlanmış sucukların üretiminde olduğu gibi, sosis üretiminde de kullanılacak et, sıcak et olmalı yani kesimden sonra 6-8 saat içerisindeki etler kullanılmalıdır. Çünkü böyle etlerde su miktarı, ATP ve pH yüksektir. Yüksek pH ya sahip etlerin su bağlama özellikleri yüksektir. ve su ile kas proteini arasında kuvvetli bir bağlantı vardır. Bu bağlantı imalattan sonra da kalabilmektedir.

SALAM

Büyük ve küçük baş kasaplık hayvanların gövde etlerinin veya bunların karışımlarının kıyıldıktan sonra, gerekli yardımcı maddelerin katılmasıyla hazırlanan et hamurunun bağırsaklara doldurulması ve tiplerine uygun tarzda dumanlanıp suda haşlanmasıyla yapılan et mamulüdür.



: