: Sosyal Tesisler Hizmet EL Kitabı
: Doc
: ALPER ÇUBUKÇU

İÇİNDEKİLER

BÖLÜM 1
KAFE & RESTORANLARIN SERVİSE HAZIRLANMA STANDARTLARI
1.1 RESTORANIN SERVİSE HAZIRLANMASI 1
1.1.1 Masaların Hazırlanması DİZAYN 1
1.1.2 Personelin Hazırlığı 2
1.2 ÖRTÜ VE PEÇETE AÇMA STANDARDI 2
1.3 MASANIN SABAH, ÖĞLE VE AKŞAM SERVİSE HAZIRLANMASI 2
1.3.1 SABAH SERVİSİ KAHVALTISI 2
1.3.2 ÖĞLE VE AKŞAM SERVİSİ 2
1.4 İSTASYON (SERVANT) HAZIRLIĞI STANDARTLARI 3
1.5 RESTORAN GERİ PLAN HAZIRLIĞI STANDARTLARI 3

BÖLÜM 2
KAFE & RESTORANLARDA SERVİS VERME STANDARTLARI
2.1 YEMEK VE İÇECEK SERVİSİNİN ÖNEMİ 4
2.2 SERVİS KURALLARI 4
2.2.1 Sipariş Alma Kuralları 4
2.2.2 Boşları Toplama Kuralları 5
2.3 SAĞ TARAFTAN SERVİS YAPILMASI GEREKEN DURUMLAR 5
2.4 MASANIN YENİDEN HAZIRLANMASI 6
2.5 İÇECEK SERVİSİ KURALLARI 6
2.6 BALIK SERVİS KURALLARI 6
2.7 SERVİS PERSONELİNİN UYMASI GEREKEN KURALLARI 6

BÖLÜM 3
SERVİS MALZEMELERİ HAKKINDA GENEL BİLGİLER
3.1 PORSELEN MALZEMELER 7
3.1.1 Porselen Malzemelerin İsimleri ve Kullanım Amaçları 7
3.2 METAL MALZEMELER 8
3.2.1 Metal Malzemelerin İsimleri ve Kullanım Amaçları 9
3.3 CAM MALZEMELER 9
3.4 MASA ÖRTÜLERİ 10
3.4.1 Masa Örtülerinin Malzeme ve Kullanım Özellikleri 10
3.4.2 Yemek Masası Özelliğine Göre Örtü Kullanma Tekniği 10
3.4.3 Örtü Katlama Şekilleri 11
3.4.4 Boş Salonda Örtülerin Açılması Ve Toplanması 11
3.4.5 Miflon (alt örtü) 11
3.4.6 Peçeteler 11

BÖLÜM 4
ÜRÜN VE HİZMET KALİTESİNİN TANIMLARI
4.1 HİZMET KALİTESİNİN BİLEŞENLERİ 12
4.2 SONUÇ 13

BÖLÜM 5
SOSYAL TESİSLER TALİMATLARI
5.1 KAFE VE RESTORAN HİZMET SUNMA TALİMATI (T.30) 14
5.2 SOSYAL TESİSLERDE SATINALMA İŞLEMLERİ TALİMATI (T.31) 15
5.3 SOSYAL TESİSLER GENEL MUTFAK TALİMATI (T.32) 16
5.4 SOSYAL TESİSLER GENEL TEMİZLİK TALİMATI (T.33) 17

BÖLÜM 6
SOSYAL TESİS ÇALIŞANLARI GÖREV TANIMLARI
6.1 SOSYAL TESİS YÖNETİCİSİ & SORUMLUSU GÖREV TANIMI 18
6.2 MUTFAK ELEMANI (AŞCI) GÖREV TANIMI 19
6.3 MUTFAK ELEMANI (AŞCI YARDIMCISI) GÖREV TANIMI 20
6.4 MUTFAK ELEMANI (BULAŞIKÇI) GÖREV TANIMI 21
6.5 SERVİS ELEMANI (GARSON) GÖREV TANIMI 22
6.6 KASİYER GÖREV TANIMI 23

BÖLÜM 7
İNGİLİZCE EĞİTİM NOTLARI
7.1 İNGİLİZCE İŞARET ZAMRLERİ 24
7.2 ÇOĞULLAŞTIRMA KURALLARI 24
7.3 GÜNLÜK KONUŞMALAR 26

: