Konu: Soya unu eklemenin kazançları

SOYA UNU EKLEMENİN KAZANÇLARI

• Ürünlerin protein içeriğini arttırır ve kalitesini geliştirir.
• Fırıncılık ürünlerinde raf ömrünü arttırır.
• Ekmek yapımında ekonomik bir kullanıma sahiptir.
• Tüketiciler soya ürünleri ve sağlık açısından yararları ile yakından ilgilenmektedirler ve endüstride soyanın bu tür özelliklerini tanıtmak için birçok tanıtım yapılmaktadır.

[hide]ABD ve Avrupa ülkelerinde soya fasulyesi kavrulmakta ve daha sonra öğütülerek soya unu elde edilmektedir. Soya unu, unlu mamullerin üretiminde çok yaygın olarak kullanılmaktadır. Soya unu yağsız %50 protein içermektedir ve mükemmel bir besin kaynağıdır.

Unlu mamullerde kullanıldığı zaman bayatlamayı geciktirici bir özelliği de vardır. Soya unu genellikle ticari olarak unlu mamuller üretiminde kullanılmakla beraber, son zamanlarda evlerde üretilen unlu mamullerde de popüler hale gelmiştir. Özellikle evlerinde hazırladıkları unlu mamullerde et proteinini arzu eden vejetaryenler, bu ihtiyaçlarını soya unu ile gidermektedirler.

Soya unu ayrıca karışımı nemlendirmekte ve fındık veya ceviz aromasında çok lezzetli bir tat vermektedir. Enzim barındırmayan aktif soya fasulyesi ununun özellikleri, ısıtma işleminin miktar ve derecesine göre değişiklik göstermektedir. Tipik olarak üç ayrı derecede un üretimi yapılmaktadır.

1.Hafif ısıtma-Beyaz soya unu-PDI 60-80
2.Orta ısıtma-Pişirilmiş soya unu-PDI 30-50
3.Yoğun ısıtma-Kavrulmuş soya unu-PDI 10-20

Solventi çıkarılmış tabakalar öğütülerek doğrudan un yapılırsa tabakalarda bulunan enzimler bozulmaz. Uygulanan ısı miktarı proteinin undaki çözünürlüğünü etkiler. Bu PDI (Protein Dağılım Endeksi) ile gösterilir. Isıtılmamış unda proteinin yaklaşık %90ı suyla ekstrakte edilebilir; çok ısıtılmış unda ise proteinin sadece yaklaşık %15i suda çözünür. Bu değişim, unlu gıdalarda işlevlerde önemli farklılıklara yol açar ve belirli bir uygulama için soya unu seçiminizdeki başlıca faktörlerden biri olmalıdır. Tam yağlı soya unu, işlenerek yağı alınmış veya düşük yağlı soya unlarına göre daha yüksek oranda yağ bulundurur. Yağsız soya unları da yüksek derecede protein kaynağıdır. Soya ununun nişastası azdır ve bu yüzden mayalanmış ekmeklerde tamamen buğday veya çavdar ununun yerine kullanılmaz.

Mayalanmamış ürünlerde, toplam unun %20si oranında soya unu kullanılabilir. Soya unu diğer unlardan daha ağırdır ve çok fazla oranda kullanılırsa üründe çok katı bir sonuç verir. Soya unu kızartmalar esnasında, yağın emilmesini önlemeye yardımcı olur. Araştırmalar gösteriyor ki, soya unundan hazırlanmış hamur işleri ve gözlemeler, diğer tip unlardan hazırlananlara göre, kızartma sırasında açık bir oranda daha az yağ emiyor. Soya unu, ürünü nemli tuttuğu için, mikrodalga fırında pişirmek için de çok uygundur. Soya unu, doğal ürünler satan mağazalarda ve süpermarketlerde yaygın olarak bulunmaktadır. [/hide]

ve soya unu hakkında öğrenmek istediğiniz herşey burada: http://www.soyaunu.com/

teşekkürler özlem

Ellerine sağlık...

paylaşım için teşekkürler...


Başka bir branşın konusu ama hazır köfte yapanlarda bayılıyor soya kullanmaya
yoksa siz o yediklerinizi gerçek et mi sandınız?
Allah soyayı bulandan ve et aromasını bulandan razı olsun diyor üreticiler

Paylaşım için sağolun.

paylaşım için sağol

teşekkürler

çok yararlı bir besin soya.Çok teşekkürler

Eline sağlık

teşekkürler..

çoook teşekkürler..

ellerine sağlık

TEŞEKKÜR..

teşekkürler.

teşekkürler.........

teşekkürler

teşekkürler