Konu: Standart Mutfakta Olması Gerekenler

Standart Mutfakta Olması Gerekenleri aklıma geldiği kadar yazdım. Sizde eklerseniz sevinirim.

1 – Mal Kabul Bölümü :
2 – Depolama Bölümleri :
3 – Hazırlık Bölümleri :
4 – Pişirme Bölümü :
5 – Servis Hattı :
6 – Bulaşıkhane :
7 – Genel :


Şifre: www.forumfood.net

Pişirme bölümünde büyük "islim kazanları" da olabilir. Bizim mutfakta 3 tane var ve çok işe yarıyor. Sürekli sıcak su elinin altında yemek için özellikle. Bazen çorbalar bile bu kazanlarda pişiriliyor ve altındaki musluklardan dolumu da çok daha kolay. Yani bir nevi düdüklü tencerenin büyüğü

İSLİM KAZANI KULLANIM VE BAKIM TALİMATI Yazdır e-Posta


KULLANIM VE BAKIM TALİMATI

1. AMAÇ: Bu talimatın amacı İslim Kazanı kullanım ve bakım faaliyetlerini standart bir hale getirmektir.

2. KAPSAM: Bu talimat İslim Kazanı kullanım ve bakım faaliyetlerini kapsar.

3. TANIMLAR:

4. SORUMLULAR: Bu talimatın uygulanmasından mutfak personeli sorumludur.

5. UYGULAMA:

5.1. KULLANIMI:

5.1.1. Önce kazanın buhar vanası açılır. Göstergenin üst kısmına kadar su doldurulur.

5.1.2. Kazanın boşaltma vanasının kapalı olmasına dikkat edilmelidir.

5.1.3. Kazanın içine pişirilecek ürün koyulur.

5.1.4. Pilot düğmesine basaraktan pilot ateşlenir.

5.1.5. Gaz vanası sola doğru çevrilerek brülör ateşlenir.

5.1.6. İstenilen ısıda pişirilir.

5.1.7. Kazanı kapatmak için gaz vanası sağa doğru çevrilerek brülör kapatılır.



5.1.8. Kazan boşaltma vanası açılıp yiyecek boşaltılır.

5.2. BAKIMI:

5.2.1. Ateşleme durdurulmadan temizlik yapılmaz.

5.2.2. Kazan her çalışmadan sonra ılık sabunlu su ile yıkanır.

5.2.3. Kazanın yüzeyi temizlenirken çizici malzeme kullanılmaz, kimyasalla temizlenmelidir.

5.2.4. Kazan bol basınçlı su ile durulanmalıdır.

.2.5. Cihazın arızası “Teknik Servis Arıza Bildirim Formu” ile teknik servise bildirilir.