Konu: staphylococcus

staphylococcus
Şifre: "www.forumfood.net" (sadece link ""lar yok)

paylaşım için çok teşekkürler ellerinize sağlık

paylaşım için çok saol on numara bi paylaşım :999:

STAPHYLOCOCCUS




Önemli türleri : Staphylococcus aureus






Önemli semptomları?


Mide bulantısı,kusma, mide krampları






Doğada bulunduğu yerler:Her zaman insan ve hayvanların derisinde burun ve boğazında mevcuttur. Sağlıklı insanlar tarafından taşınır Ayrıca havada, atık sularda,suda, sütte, gıda üretilen ekipmanlarda, çevreyle temas eden yüzeylerde bulunur.






En çok görüldüğü gıda maddeleri


Balık, et, kümes hayvanları ve yumurtalar, salata, krema, şekerleme, süt ve peynir. Ürünlere el temas sonucu bulaşmaktadır.






Karakteristik özellikleri ve Çoğalma koşulları


Gram-positiftir.


Cocci (Karekteristik üzüm salkımı şeklinde guruplar oluşturur)


Aerobik tir ama anaerobik ortamda çoğalabilir.


Hareketsizdir


Bağzı türleri toksin üretirler (Staplokokus oureus 5 çeşit toksin üretir).


Yaşama sıcaklığı 6.5 – 50 oC arasındadır ideal ısı (37 oC). toksin üretimi 10 – 48oC arasıdır ,en çok toksin ürettiği sıcaklık (40 – 45oC)


Yaşam pH’ı 4 – 10 (6-7) Toksin üretimi için en uygun pH aralığı 4 – 9.6 (7-8)


Su aktivitesi Aw 0.83 – 0.99 (0.98) Toksin üretimi için en uygun aralık 0.85 – 0.99 (0.98)






Kontrol şartları


Hastalık yapması için çok sayıda bakteri olması gerekir (5 x106 ) gibi


Toksinleri ısıya dayanıklıdır (entere toksin B’nin149 oC ve Aw=0,99 da D değeri 100 dakikadır).


Düşük Aw’de çoğalabilir ve toksin üretebilir.


Resistant to drying and can grow and produce toxin in foods of low Aw


25% NaCl ye kadar tuzlu ortamlarda çoğalabilir.


Oksijen yokluğunda ve düşük pH (laktik asit) toksin üretyimini inhibe eder.


Genellikle pişirme ve pastörizasyon sıcaklığında tamamen ölür D60 = ~2 dakikada.


Isıya dayanıklılığı kuru, yüksek yağ ve tuzlu gıdalarda artar.


Donmuş gıdalarda yaşayabilir.


Limon ve laktik asit bakterisi S.aureus’u inhibe eder.