STERİLİZASYON
Sterilizasyonda gıda fiziksel niteliklerine göre; doldurulmuş ve hermetik olarak kapatılmış kaplarda belli bir ısıtma ortamında, belli bir sıcaklığa kadar ısıtılır ve bu sıcaklıkta bir süre tutulduktan sonra soğutulur. Gıdaların sterilizasyonunda diğer bir uygulama şekli ise ambalajlanmadan önce gıdaya uygun ısısal işlemin uygulanması ile sterilizasyonun sağlanması ve daha sonrada steril gıdanın steril ambalajlara aseptik koşullarda doldurularak hermetik olarak kapatılmasıdır. Sebze, meyve ve et konserveleri gibi katı ve sıvı kısımlardan oluşan gıdalar önce kutulara doldurularak hermetik olarak kapatıldıktan sonra otoklavda ısısal işleme tabi tutulur.

Devamı...
Şifre:''www.forumfood.net''