İÇİNDEKİLER

1. TANIMLAR VE KISALTMALAR.. 1
2. YÖNTEMİN GENEL PRENSİPLERİ3
2.1. HACCP: BİR GÜVENLİK Projesi3
3. HACCP Uygulaması6
3.1. ETAPLAR.. 7
1. UYGULAMA ALANINI BELİRLEMEK.. 7
3. ÜRÜNLE İLGİLİ VERİLERİ TOPLAMAK.. 8
4. ÜRÜNÜN UYGUN KULLANIMINI BELİRLEMEK.. 9
5. İMALAT DİYAGRAMI OLUŞTURMAK.. 10
6. İMALAT DİYAGRAMINI DOĞRULAMAK.. 11
7. RİSK (TEHLİKE) ANALİZLERİNİ BELİRLEMEK.. 11
8. DENETİM KONTROL NOKTALARINI (DKN) TESBİT ETMEK 12
9. HER DENETİM KONTROL NOKTASI İÇİN KRİTİK SIN.BELİRLEMEK.. 13
10. DENETİM KONTROL NOKTASI (DKN)'I İÇİN BİR GÖZ. SİS.OLUŞT.13
11. DÜZELTİCİ EYLEMLERLE İLGİLİ PLAN HAZIRLAMAK.. 14
12. BELGE DÜZENLEMEK VE KAYITLARA GEÇİRMEK.. 14
13. KONTROL ETMEK.. 15
14. HACCP SİSTEMİNİ GÖZDEN GEÇİRMEK.. 16
4. SONUÇ.. 17
II. BÖLÜM... 18
SU ÜRÜNLERİ İŞLEME VE DEĞERLENDİRME TESİSLERİNDE KRİTİK KONTROL NOKTALARI VE TEHLİKE ANALİZLERİ18
GİRİŞ. 18
1. SU ÜRÜNLERİNDE KALİTE KONTROLÜ İLE İLGİLİ GENEL BİLGİLER.. 18
2. ÇİĞ VEYA TAZE, DONDURULMUŞ/ŞOKLANMIŞ BALIK VE KAFADANBACAKLILARDA KALİTE KONTROLÜ.. 27
3. KABUKLULARDA KALİTE KONTROLÜ.. 33
4. ÇİFT KABUKLULAR, YUMUŞAKÇALAR, KARINDANBACAKLILAR VE KAFADANBACAKLILARDA KALİTE KONTROLÜ.. 33
5. KURUTULMUŞ VE TUZLANMIŞ BALIKLARDA KALİTE KONTROLÜ.. 35
6. TÜTSÜLENMİŞ BALIKLARDA KALİTE KONTROLÜ.. 39
7. SALAMURA SU ÜRÜNLERİNDE KALİTE KONTROLÜ.. 47
8. BALIK ETİ ÜRÜNLERİNDE (ŞARKÜTERİ) KALİTE KONTROLÜ.. 52
9. BALIK KÖKENLİ, ŞOKLAMA İLE DONDURULMUŞ HAZIR YEMEKLERDE KALİTE KONTROLÜ58
10. BALIK KONSERVELERİNDE KALİTE KONTROLÜ.. 59
III. BOLÜM... 62
SU ÜRÜNLERİ İŞLEME VE DEĞERLENDİRME TESİSLERİNDEKİ KRİTİK KONTROL NOKTALARINDA ANALİZ SİSTEMLERİ VE HİJYEN KURALLARI62
1. TEMİZLEME VE DEZENFEKSİYON İŞLEMLERİ62


Dosya Türü: doc
Dosya Şifresi: www.forumfood.net