Su ürünlerinde Listeria monocytogenes
[align=justify]
Key words: Listeria, Listeria monocytogenes, Seafoods
Özet: Listeria tatlı su ve denizlerden izole edildiği gibi çeşitli su ürünlerinden de izole edilen çevresel bir kontaminanttır.Ayrıca L. monocytogenes tütsülenmiş balık, pişirilmiş ve dondurulmuş su ürünleri, marinatlar ve surumi ürünleri gibi işlenmiş su ürünlerinden izole edilmiştir. L .monocytogenes ve diğer Listeria türleri su ürünlerinden 1987'den beri düzenli bir şekilde izole edilmektedir.Pişirilmeden veya ısıl işlem uygulanmaksızın tüketilen ürünler insan sağlığı açısından tehlike yaratabilmektedir.Tüketilmeye hazır su ürünlerinin işlenmesinde aşağıdaki maddelerin uygulanması L. monocytogenes’in getireceği sağlık sorunlarının ortadan kaldırılmasında etkilidir. 1.Uygun ısıl işlem, tuzlama ve tütsüleme gibi işlemlerin uygulanması 2. İşleme esnasında veya sonra kontaminasyonun önlenmesi 3. Soğuk depolama ve/veya inhibe edici bileşiklerin kullanılmasıdır.
Anahtar kelimeler: Listeria, Listeria monocytogenes, Su ürünleri[/align]


Şifre:www.forumfood.net