oSağlıklı kasaplık hayvan etlerinin ,kıyma makinesinde kıyılması,
obu kıyıma tuz, şeker, çeşitli baharatlarla diğer katkı maddelerinin karıştırılması ile elde edilen hamurun,
okılıflara doldurulması,
obelirli bir sıcaklık, nispi nem ve hava akımında olgunlaştırılması ile elde edilen
obir et ürünüdür.



Sucuk Çeşitleri
1. Geleneksel Kangal Sucuk

2. Fermente Sucuk

3. Sucuk benzeri ürün
 ¢Sucuk üretim teknolojisinde hammadde seçimi en önemli kriterdir.
¢

Sucuk üretiminde kullanılacak etlerde aranılan özellikler;

 1.Sucuk üretiminde en az 2 yaşında hayvan etleri kullanılmalıdır.
oÇünküçok genç hayvan etlerinin su oranları fazla olduğu için sucuk yapısının da çok yumuşak olmasına yol açar . Ayrıca renkleri de son derece açık olur.
oYaşlı ve zayıf hayvan etleri kullanılması durumunda ise gerek suyun az olmasından gerekse fazla bağ doku içermesinden sucuklar aşırı sert olur.



Devamı...

Dosya Türü: pptx

Dosya Şifresi: www.forumfood.net