SUCUKTA YAPILAN KİMYASAL ANALİZLER
AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ
BOLVADİN MYO
KIRKGÖZ KAMPÜSÜ
GIDA TEKNOLOJİSİ

Melih KURU


SUCUKTA YAPILAN KİMYASAL ANALİZLER
üHam Protein Tayini
üNişasta Tayini
üProtein Tayini
üSelüloz Tayini
üTuz Tayini
HAM PROTEİN TAYİNİ

Yöntem I:

Ham protein tayini 3 aşamadan oluşmaktadır.
- Digestion (Yakma): Bu kısımda proteinde bulunan azot (NH4)2 SO4, haline getirilir. Organik maddeden 2 g tartılarak Kjeldahl balonuna alınır. Üzerine
Titrasyon: Oluşan NH3 toplama kabında normalitesi belli standart bir asit ile titre edilir.
AxFx 0.0014
%Ham Protein = X100
m

A = NH3 tarafından tutulan N/1O luk asitin ml si.

F = Azotu proteine çevirme katsayısı (6.25),

m = Alınan numune miktarı (g).







Dosya türü: ppt

Şifre : www.forumfood.net