1.0. AMAÇ VE KAPSAM
Mikrobiyoloji Laboratuvarına gelen ekmek mayası ve unlu mamullerde Rope sporu aranması amacını taşır. Ekmekte yapışkan yapıda sarımsı ve kahverengi kitle oluşturan kapsüllü, amilaz enzimleri ile nişastayı ve proteaz enzimleri ile gluteni hidrolize ederek, ekmek yapısında bozulmaya (sünme) sebep olan, spor oluşturan Bacillus mesentericus (Bacillus subtilis) bakterilerinin uygun besiyerinde gelişerek oluşturduğu reaksiyonların tesbiti ilkesine dayanır. Ekmek üretimi sırasında yetersiz sanitasyon, ekmeğin yavaş soğutulması ve 25 C ‘ın üzerinde saklanması, spor sayısının ekmek yapımında kullanılan hammaddelerde çok yüksek sayıda olması sonucu oluşan sünme ekonomik kayıplara neden olmaktadır.

faydalı olması dileklerimle
Şifre:www.forumfood.net