Gıda Mikrobiyolojisi Dersi Sunuları

II.Bölüm
FERMENTASYON

Ferment sözcüğü latincefervere (kaynatmak) sözcüğünden türemiştir. Fermente edilen gıdalardan oluşan gaza bağlı hava kabarcıkları kaynamış gibi bir görüntü verir.
Pasteur : “havasız yaşam”, organizmada anaerob ortamda gelişen redoks reaksiyonlarıdır.

III.Bölüm
GIDA KAYNAKLI PATOJEN MİKROORGANİZMALAR
PATOJENLER

Gıdalarda bulunan mikroorganizmaları, saprofitler, fermantasyon mikrooganizmaları ve patojenler olarak bölümlendirmiştik.
Gıdalarda gelişen saprofit ve fermantasyon mikroorganizmaları gıdalarda geliştiklerinde belirgin bazı değişliklerin oluşmasına neden olurlar,
Gıdalarda gelişen patojenler çoğunlukla gıdanın özelliklerinde çoğunlukla belirgin değişikliklere yol açmazlar ve çeşitli mikrobiyolojik analizler yapılmadan gıdalardaki varlıkları ortaya konulamaz.