Konu: Sürekli Sistemde Kurutma İşleminin Kırmızıbiberde Kalite Özelliklerine Etkisi

Kurutma, meyve ve sebzelerin muhafazasında kullanılan başlıca yöntemlerden biridir. Kurutmada amaç; ortamdaki su aktivitesini (aw) belirli bir değerin altına indirmek suretiyle, ürünü mikrobiyolojik, kimyasal ve enzimatik bozulmalara karşı dayanıklı hale getirmektir (Geankoplis,1993; Ünlütürk ve Turantaş,1998). Kurutma sırasında aynı anda bir çok fiziksel, kimyasal, mekanik, biyokimyasal ve mikrobiyal olaylar oluşmakta ve bu olaylar son ürünün kalite özelliklerini etkilemektedir (Evranuz,1988).

Kurutma işleminin pek çok olumlu yönü vardır. Öncelikle kurutma işlemi ile kuru madde miktarı arttığı için, kuru meyve ya da sebze, aynı miktardaki yaş meyve ya da sebzeden daha fazla enerji sağlamaktadır. Uygun koşullar sağlandığı taktirde ise kuru ürünün raf ömrü artmaktadır. Kuru ürünlerin taşıma, nakliye ve depolama giderleri diğer ürünlere göre daha azdır ve kuru ürün kalitesi her mevsim aynıdır (Atlı,1998).


Dosya türü:word

Şifre:www.forumfood.net

dosya yüklenmemiş galiba....dosya yoktur deniyor...yeniden bakar mısınız

link yenilendi ve kullanıma hazır