Binlerce yıl önce kültüre alınmış, halen dünyanın birçok yerlerinde ekimi yapılmakta olan susam bitkisinin, ülkemiz ziraatına girişi oldukça eski olmasına rağmen, verim bakımından diğer kültür bitkileri arasında layık olduğu yeri alamamış olması üzerinde durulması gereken bir konudur.
Ülkemizde hemen hemen her ailenin mutfağında bulunan susam, çeşitli şekillerde değerlendirilmektedir. Yine şunu da ilave etmek gerekir ki; 1840 yılından bu yana Güney Doğu Asya dan susam ithal eden Avrupa, kozmetik ve margarin sanayi için yetiştireceğimiz susam, belli bir ihraç malı olduğu kadar iyi bir döviz kaynadığıdır. Ülkemiz de ise günden güne gelişim göstermekte olan margarin ve helva sanayinin ham maddesi olması bakımından; susam hiçbir zaman kıymetini kaybetmeyecektir.
Ülkemiz tarımında önemli bir yeri bulunan susam konusunda son yıllarda bazı küçük yayınlar dışında, konuyu bütünü ile kapsayan bir eserin bulunmayışını bir eksiklik olarak hissediyorum.
Kitapta susam tarımının yapılışı, önemli hastalık ve zararlıları ile mücadele ve susam tanelerinin işlenerek hangi mamuller haline getirilişi yani faydalanma yönleri oldukça geniş bir şekilde işlenmiştir.
Bu kitapta susam tarımı ile uğraşanlara ve bu konuya ilgi duyan herkese yardımcı olacak bilgiler verilmesine çalışılmıştır. Ülkemizde bu önemli bitkinin yetiştirilmesine yardımcı olabilirsem, hatalarımın da affı ile kendimi mutlu sayarım.

SUSAM NEDİR?

Bir metre boyunda, yağ veren bir yıllık otsu bir bitkidir. Başlıca Hindistan, Çin ve Sudan’da yetişir. Mutfaklarımızdaki baharatların belki de en eski tarihe sahip olanlarından biri susamdır. Sadece baharat olarak değil, ilaç, dini sembol olarak da kullanılan susam bundan 4 bin yıl önce Ortadoğu medeniyetleri arasındaki ticaretin en önemli maddelerinden biriydi. Eskiden büyülü bir gücü olduğuna inanılan susam eski kültürlerinde de farklı amaçlar için kendine yer bulmuş eski mısırlılar susamı öğüterek unundan, Çinliler ise yağını yakarak isinden baskı mürekkebi olarak faydalanmışlar. Tahin helvasının hazırlanmasında kullanılıyor.Ekmek, pasta ,simit ve her türlü hamur çeşitlerine üzerine serpilen susam tohumlarından yağ çıkararak ta sıvı halde margarin haline de dönüştürülerek yemeklik olarak da faydalanılıyor.



Dosya Türü : doc

Dosya Şifresi :www.forumfood.net