Sütün fiziksel ve kimyasal analizi
Örnek alma
Duyusal Testler
1. Renk
2. Koku – Tat
3. Kıvam ve görünüş
Fiziksel Analizler
1. Özgül Ağırlık
2. Donma Noktası
3. Refraktif İndisi
Kimyasal Maddeler
1. Kuru Madde
2. Kül
3. Yağ
4. Asitlik
Enzim Aktivite Testleri
1. Katalaz Testi
2. Peroksidaz Testi
Mavi Renk İnhibitör Maddeler
Koruyucu Maddelerin Kontrolü
1. Mastitis Kontrolü
Analiz Yöntemleri
Sütte Özgül Ağırlık Tayini
Sütte Donma Noktası Tayini
Sütte Kuru Madde Tayini
Sütte Kül Tayini
Sütte Yağ Tayini
Sütte Asitlik Tayini
a) Titrasyon Metodu :
b) Sütü Kaynatarak Pıhtılaştırma Testi :
c) Alkol Testi
d) Alizarin Testi
e) Bromtimol Mavisi Testi
f) Sütte Hidrojen İyonları Konsantrasyonu
Sütte Boya İndirgeme Testleri
a) Metilen Mavisi İndirgeme Testi
b)Resazurin Testi
Katalaz Testi
Peroksidaz Testi

Sütün fiziksel ve kimyasal analizi

Bileşimi ve niteliği nedeniyle bozulmaya karşı uygun olan bir gıda maddesi olan süt ve süt ürünleri teknolojisi, bilgi, dikkat isteyen bir alandır.
Kalitesi düşük bir hammaddeden üstün kaliteli bir ürün elde etmek olanaksızdır. Üstün kaliteli hammadde denilince hastalıksız, sıhhatli hayvanlardan hijyenik koşullara uyularak sağılmış, sağımı takiben süratle soğutulup, fabrikaya ulaşana kadar soğukta muhafaza edilmiş, duyusal nitelikleri üstün, kimyasal bileşimi standartlara uygun, biyolojik niteliği değişmemiş, bakteri sayısı az, enzim aktivitesi düşük, hiçbir şekilde içine hile amacıyla yabancı madde katılmamış süt anlaşılır.
DEVAMI...