Konu: Süt İşletmesi staj dosyası

Beyaz peynir , süttozu, kaşar peynir, tereyağ, yoğurt üretimleri bulunmaktadır.




SÜT ALIMI VE KABULÜ
Tedarikçilerden temin edilen sütler bir takım analizlerden geçtikten sonra uygunsa
fabrikaya alınmaktadır. Bu analizler pH , SH , yogunluk , yag ve su tayinleri ile antibiyotik ve
soda testleridir:
pH ve sıcaklık : pHmetre ile yapılmaktadır.
SH : 10 ml çig süt pipetle çekilerek erlene aktarılır. Üzerine birkaç damla %2’lik fenolftaleyn
indikatöründen damlatılır. 0,1 N NaOH çözeltisi ile sabit açık pembe renk olusuncaya kadar
titre edilir. Titrasyonda harcanan NaOH miktarı (ml) SH cinsinden asitligi verir.
Yogunluk ve su tayini : Milk analyzer cihazında otomatik olarak okunmaktadır. Cihaz aynı
zamanda yag , kuru madde , protein miktarlarını da okumaktadır.
Antibiyotik testi : Hazır halde satılan antibiyotik test kitleri ile yapılmaktadır.
Soda testi : 5 ml çig süt ile 5 ml saf alkol deney tüpüne konur ve üzerlerine 4-5 damla 0.1 N
oksalik asit ilave edilir. Renk pembeye dönüsürse soda var , kavun içi olursa soda yok
demektir.



Dosya türü : pdf

Şifre : www.forumfood.net

tam da aradığım şey hayati önem taşıyo benim için. staj yerini nerde yapmıştınız acaba öğrenebilir miyim?