Konu: Süt neden taşar?

Taşan Süt

Çoğumuz kaynayıp taşan sütün yol açtığı sıkıntıyı biliriz. Bunu önlemek için birinin ocağın başında bekleyip sütü karıştırması ve taşmadan önce altını kapatması gerekir.

Niye sütün kendine has böyle bir özelliği vardır?

Taşan Süt
Çoğunluğu Sudan oluşan sütün içinde ayrıca biraz yağ, protein, laktoz ve bazı mineraller vardır. Sütün içindeki yağ, gliserid yapan yağ asitlerinin bir karışımıdır; bu asitler süt serumundan daha düşük bir yoğunluğa sahiptirler. Katı yağ, serum içinde küçük kürecikler şeklinde bulunur. Bu yağ kürecikleri yukarı doğru yükselirler ve erime noktalarına yakın bir değerde (yaklaşık 50°C), sıcak süt üzerinde bir "kabuk” oluştururlar.
Isınan sütün içinde oluşan buhar kabarcıklarının yüzeye ulaşmaları bu katman tarafından engellenir; kabarcıklar kabuğun altında toplanırlar. Sayıların artan ve birleşen bu kabarcıklar, bir an gelir kabuğu ittirebilecek kadar yüksek bir basınç yaratırlar; bu durumda DA süt taşmış olur. Sütü karıştırmak kabuğun oluşmasını engelleyeceğinden, basınç oluşmaz; dolayısıyla süt de taşmaz.

Kaynak: Gündelik Bilmeceler - TÜBİTAK Popüler Bilim Kitapları

önemli bir konuya değinmişsiniz teşekkürler

laktoz_nur Nickli Üyeden Alıntı

önemli bir konuya değinmişsiniz teşekkürler

Rica ederim, faydalı olduysa ne mutlu

bazen harlı ateşte karıştırma da işe yaramıyor ve taşma olayı meydana geliyor...
ya kısmak yada kapamak gerekiyor ocağı...
bir de kısık ateşte neden yağ tabakası oluşmuyor neticede kaynama devam ediyor...
bu durum süt proteinlerinin köpürme özelliği ile de ifade edilebilir mi?..