Konu: süt tozu hk.

	: Süt Tozu
	: Pdf
	: MEGEP

1. SÜT TOZUNA İŞLENECEK SÜTE UYGULANACAK ÖN İŞLEMLER........................3
1.1. Süt Tozunun Tanımı ve Çeşitleri .................................................. ................................3
1.2. Süt Tozu Üretimi İçin Süt Seçimi .................................................. ...............................4
1.3. Sütten Yabancı Maddelerin Ayrıştırılması.................................... ................................5
1.4. Pastörizasyon .................................................. .................................................. ............5
1.5. Yağ Standardizasyonu.................................. .................................................. ...............6
1.6. Homojenizasyon .................................................. .................................................. .......6
1.7. Sütü Konsantre Hâle Getirmek (Buharlaştırma) .................................................. .........7
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ..............................................9
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ..................................10
ÖĞRENME FAALİYETİ–2 .................................................. ................................................12
2. KURUTMA........................................... .................................................. ...........................12
2.1. Sütü Kurutmanın Önemi .................................................. ...........................................12
2.2. Prensibi .................................................. .................................................. ...................12
2.3. Yöntemleri .................................................. .................................................. ..............12
2.3.1. Silindir (Vals) Yöntemiyle Kurutma .................................................. .................13
2.3.2. Sprey (Püskürtme) Yöntemiyle Kurutma .................................................. ..........16
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................................24
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ..................................26
ÖĞRENME FAALİYETİ–3 .................................................. ................................................28
3. SÜT TOZUNU AMBALAJLAMA VE DEPOLAMA.......................................... ............28
3.1. Ambalajlamada Kullanılan Materyaller....................................... ...............................28
3.2. Depolama .................................................. .................................................. ................29
3.3. Süt Tozunun Kalite Kontrolü.......................................... ............................................29
3.3.1. Duyusal Kontrol .................................................. ................................................30
3.3.2. Fiziksel Kontrol .................................................. .................................................3 1
3.3.3. Kimyasal Kontrol .................................................. ..............................................31
3.3.4. Mikrobiyolojik Kontrol .................................................. .....................................31
3.4. Süt Tozu Kusurları......................................... .................................................. ...........31
3.4.1. Yağla İlgili Kusurlar.......................................... .................................................. 32
3.4.2. Laktoz- Protein Reaksiyonları (Maillard Tepkimesi)........................................ ..33
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................................34
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ..................................35
MODÜL DEĞERLENDİRME .................................................. ............................................37
CEVAP ANAHTARLARI .................................................. .................................................. .39
KAYNAKÇA.......................................... .................................................. ............................40

:

süttozunu kullanan arkadaşlar var mı...