: süt ürünleri verileri
: Doc, Docx, Xls
: …

İÇİNDEKİLER
TEŞEKKÜR 3
YÖNETİCİ ÖZETİ 5
1.1. Genel Bakış 9
1.2. Son Dönemdeki Gelişmeler 9
1.3. Süt Üretimi ve Kullanımı 11
1.4. Türkiye’deki Üretim Koşulları 11
1.5. Süt Hayvancılığı Yapılan İşletmelerin Özellikleri 12
1.6. Türkiye’de İnek Sütü Üretimi 13
1.7. Süt Alınan Diğer Hayvanlar 15
1.7.1. Manda 15
1.7.2. Koyun ve Keçi 15
1.7.3. Süt Ürünleri Bağlamında Hayvan Sağlığı 17
1.8. Konya Bölgesinde Süt Üretimi 18
1.8.1. Süt üretimi 18
1.8.2. Çiğ sütün kalitesi ve maliyeti 18
2. SÜT ÜRÜNLERİ VE TÜKETİMİ 20
2.1. Ürün Kategorileri 20
2.2. Tüketim Alışkanlıkları 21
2.3. Yerel Nüfus ve Yerel Üretim Arasındaki İlişki 22
3. SÜT ÜRÜNLERİNİN İŞLENMESİ 24
3.1. Türkiye’deki Büyük Süt Ürünleri Üreticileri 26
3.2. Konya Bölgesinde Sütün İşlenmesi 27
3.2.1. Mandıralar ve sütün işlenmesi 27
Borsa Başkanı tarafından dile getirilen görüşler 27
3.2.2. Konya bölgesinde pazarlama 28
3.3. Sokakta Satılan Süt 29
3.3.1. Sokakta Satılan Sütün Menşei 29
3.3.2. Sokakta Satılan Sütün Piyasası 29
3.4. Mandıralar 31
3.4.1. Sütü işleme tesislerinin sayısı 32
3.4.2. Mandıralar – ölçeği ve sayısı 32
3.4.3. Mandıraların bugünkü durumu ve geleceği 32
3.5. Dağıtım Sektörü 33
3.5.1. Kayıtlı ve kayıt dışı sektör verileri 34
3.5.2. Satın alma gücü ve tüketicilerin sınıflanması 35
3.5.3. Türkiye’de dağıtım kanalları 35
3.5.4. Süt ürünleri dağıtımı 36
3.6. Kalite Kontrol 37
4. SÜT SEKTÖRÜ DESTEK HİZMETLERİ 39
4.1. Türkiye Damızlık Sığır Yetiştiricileri Derneği (TDSYD) 39
4.2. Türkiye Süt, Et ve Gıda Sanayicileri Derneği (SETBİR) 40
4.3. Kooperatifçilik ve verilen destekler 41
4.4. Kooperatif Birlikleri 41
4.5. Kooperatiflerin ve kooperatif birliklerinin kapasitesi 43
4.6. Sektöre Yönelik Hükümet Politikası 43
4.6.1. Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı (TKİB) 43
4.6.2. Devlet sübvansiyonları 44
4.6.3. Kredi 45
4.6.4. Kredi koşulları 48
4.7. Süt Sektörüne Verilen Sübvansiyonlar 49
4.7.1. Süt sektöründeki sübvansiyonların niteliği 49
4.7.2. 2005 ve 2006 yılları sübvansiyon listesi 52
4.7.3. Sübvansiyonların süt üretimine etkisi 53
4.8. Türkiye’de Toprak Meseleleri 55
4.8.1. Süt üreticiliğinde toprak meselesi 55
4.8.2. Türkiye’de toprakların durumu 56
5. TÜRKİYE’DE SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ SEKTÖRÜ 58
5.1. Süt Üretimi 58
5.1.1. Süt üreticileri 58
5.1.2. Süt sığırı varlığı ve verimi 59
5.1.3. Yayım hizmetleri 59
5.1.4. Süt toplama 60
5.1.5. Mevsimlik değişmeler 61
5.2. Sütün Kalitesinin Belirlenmesi 61
5.2.1. Sütün bileşimi 61
5.2.2. Sütün kalitesi 62
5.2.3. Sütte kalite kontrol 62
5.2.4. Süt fiyatları 63
5.2.5. Teşvikler ve sübvansiyonlar 64
5.2.6. Koyun ve keçi sütü 64
5.3. Süt Ürünlerinin Analizi 65
5.3.1. Sıvı sütün işlenmesi ve ambalajlanması 65
5.3.2. Sıvı süt sektörü 65
5.3.3. Taze süt ürünleri (TSÜ) 66
5.3.4. Peynir ve süt tozu 66
5.4. Süt İşleme Sektörü 67
5.4.1. Türkiye’de sanayi sektörünün değerlendirilmesi 67
5.4.2. Tüketim alışkanlıkları ve oranları 69
5.4.3. Piyasada katmanlaşma 69
5.4.4. Kayıt dışı/sokakta satılan süt 70
5.4.5. Mandıralar 70
5.4.6. Sınai potansiyel 71
5.4.7. Süt ve süt ürünlerinde pazarlama 73
6. TÜRKİYE’DE SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ SEKTÖRÜNDE YABANCI YATIRIM 74
7. PAYDAŞLARIN VE İLGİLİ GRUPLARIN ANALİZİ 75
8. MODERNİZASYON VE YENİDEN YAPILANMAYA YÖNELİK TAVSİYELER 78
8.1. Ele alınacak konular 78
8.1.1. Tarımın ikili yapısı (süt üretiminde) 78
8.1.2. Sütün kalitesi 79
8.1.3. Süt toplama 80
8.1.4. Sütün işlenmesi ve süt ürünleri 81
8.2. Önerilen Başlıca Girişimler 82
8.2.1. Ulusal bir süt konseyinin oluşturulması 82
8.2.2. Ulusal süt sektörü stratejisi (süt eylem planı) 83
8.2.3. Seçilmiş AB ülkelerine inceleme gezileri 85
TABLOLARIN LİSTESİ 86
KISALTMALAR LİSTESİ 87
REFERANSLAR 89
EK 2: Ankette Kapsanan İller ve Mandıra Sayıları 94




: