Konu: süt ürünlerinde çalışmak! ve tecrübesizlik..

Merhaba:
Ben süt ürünleri işletmesinde ( peynir,kaşar ve çeşitleri,ayran, yoğurt, lor)
çalışıyorum. Günlük ortalama 20ton süt işliyoruz..

Görevim üretimi yönetmek ve sorumlusu olmak.Fakat şöyle bir sorunum var;
-Yeni mezun olduğum için organizasyon kurmakta ve yönetmekte yetersiz kalıyorum.
-Prosesleri tecrübesizliğim nedeniyle bilmediğim için pasif kalıyorum

Açıkçası nasıl bir yol izleyeceğim bilemiyorum,tek gıda mühendisi olduğum için yardım da alamıyorum kimseden.
Tecrübesizlik aşamalarından geçmiş ve bugün organizasyonu yönetmekte olan meslektaşlarımdan tavsiyeler bekliyorum.
Teşekkürler

nacizane tavsiyem işi ustalarından öğrenmek.teori pratik ile birleşirse işe yarıyor.mümkünse üretime bile girmelisin.onun dışında sana faydalı olabilecek tanıdığın mühendis ve yöneticilerden yardım almak.Bol Bol okumak.

işi yönetebilmek için tek ihtiyacın o işi çok iyi bilmektir. bunun için hammadde alım aşamasından başlayarak en son sevkiyata kadar tüm aşamalarda birebir çalışman, ustalardan işi öğrenmen fayda sağlayacaktır. bir anlamda kendince oryantasyon planı yapmalısın. sonrasında yönetmenin ne kadar kolay olduğunu göreceksin

güzel tavsiyelermiş. özellikle ustadan öğrenme kısmına bayıldım. ilkokul mezunu adama sorun, öğrenin. yaptığı işlemin gerekçesini tüm cahilliğiyle saçma sapan anlatsın))
üretime girin, usta başınızda dikilsin.karıştır telemeyi aferim desin.
ileride söz dinliycek mi bakalım o usta.
bence ayarları kendiniz ölçün, kaydedin. illa ustadan bişey öğrenecekseniz, böyle öğrenin. arada maya testi fln yapın.
hijyen mijyen gibi uyduruk kısımlarından başlayın işin.üretim kısmı da araştırma ve gözlem sırasında oturur.illa uygulama yapıcam diyorsanız 2 tekne de siz mayalarsınız.tüm işlemleri takip eder, cihazlarınızla ölçer biçersiniz.
prosesler bir kaç günde öğrenilir böylelikle.bence sadece biraz özgüvene ihtiyacınız var.

çok iyi bir gözlemci olman lazım. üretimin her aşamasında bulun neyi nasıl yapıyorlar incele. gerekirse kendin de uygula. ilk baştan her şeyi sormakta iyi değil .bilgisizmiş gibi davranma ve bol bol oku. okuduklarının çoğunu uygulayamayacaksın muhtemelen ama oku ve gerektiğinde kendini savunmak için söylersin. zamanla her şey yoluna giriyor. sabırlı olman lazım. ben her şeyi biliyorum havasında olma bu durumu kabul etmezler ve personelle sorun yaşamana neden olur. toplantılar yap ve onların görüşlerini al bu çok iyi oluyor. onlar işi birebir kendileri yaptıklarından konuşma sırasında sana bir çok ipucu vereceklerdir.

20 ton kapasiteli olduguna göre kücük bir işletmede çalışmaktasın. Kesinlikle ama kesinlikle ustadan bir şeyler öğrenme derdine düşme sadece onu izle. Ustadan öğrenme derdi ileride sana çok büyük sorunlar yaşatır. Ustaya, diğer personele söz geçiremezsin.Onlarında gözünde çömez konumuna düşersin. Personel ile fazla samimiyet kurmamaya çalış. Fazla samimiyet otorite kurmanı zorlaştırır. Birde görmüş oldugun herhangi bir yanlışı muhakkak düzeltmeye çalış sakın ama sakın taviz verme bir kereden bişi olmaz şeklinde düşünme o anda tepkini sert bi şekilde ortaya koy. Şu an yapacağın en iyi şey GÖZLEMLEMEK ve bunun yanında süt ürünlerinde çalışmış yada çalışmakta olan meslektaslarından yardım almak.

BAŞARILAR

ustadan birşeyler öğrenmek için adeta adamın yakasına yapışmalısın. ustanın sana öğreteceği şeyler kısıtlıdır ama temel bilgileri alman açısından çok önemlidir. ustaların sana çömez muamelesi yapmaları için illa ki onlara soru sorman gerekmez. onlar sana bir soru sorar cevaplayamazsın yine çömez olursun. saygı konusunu da anlayamıyorum. neden ilerde saygı göstermesinler ki ? insanların hafızası zayıftır. ilerde işleri öğrenip problemlere çözüm getirmeye başladığın zaman acemilik dönemlerini unutturup yeterince saygı görmeye başlayacaksın.kısacası etrafında ne kadar kaynak varsa (usta vs) sömür.

aslında herşey karşındaki kişiye bağlı. süt sektörü zor bir sektör. sıkıntısı bitmiyor. bende sürekli deneyimli kişilere sorarak ileliyorum. başta bende ustaya sorarak yapmanın ynlış olduğunu düşündüm ve kendim gözlemleyerek durumu anlamaya çalıştım. şimdi o kadar sıkıldım ki artık neyi nasıl çözecem kafam allak bullak oldu. fikir alışverişinde bulunmak çok iyi oluyor. senin göremediğin o işi yapan kişiler daha görebilir. işinden memnunmusun şunu alsak kulanabilir misin vs dediğinde hem kendilerine değer verildiğini düşünüyorlar hem de fikr sunabiliyorlar. bazende olay cıvıtılabiliyor öyle bir durumda kendin davranışını değiştirirsin..

Ustalarla fazla samimiyet kurmamak gerekir. çünkü sonra onlarla başa çıkamazsınız. bişeyler bilmediğinizi yansıtmayın. ancak sürekli izleyin. sanki onu kontrol ediyormuşsunuz havası verin : ) kendini kasma bişeyler öğrenecem diye. teoriyi pratiğe adapte etmeye çalış. sürekli oku. eğitimlere katılmayada çalışın..


vesselam .

Ustalıkta bişey yok. izleyerek öğrenebilirsin. İlla yapmana gerek yok herşeyi. Püs noktaları çözmen önemli olan. Önemli olan farklı yönlerden bakman. Önemli olan farklılık yaratman. Bilgini kullanmadan firmaya bişeyler katmadan değer göremezsin. Sen ustalara sorman yerine onlardan daha çok şey bildiğini göster.. Üniversitede birçok süt dersimiz vardı.. Bu kitaplardaki bilgilerin hangisini ustalar biliyor ? Proses bilgilerine kitaplardan ulaşabilirsin. Araştırmacı olmak lazım.. Forumfoodda olduguna göre araştırmayı seven bir yapın var. Forumfooddaki süt ürünleriyle ilgili çok fazla döküman mevcut. Bu dökümanlardan da mutlaka faydalan sana çok faydası olacaktır..
Saygılarımla.

ustaların birçoğu tecrübeleri ve hisleriyle hareket ederler yeniliğe dirençlidirler bildikleri şeylerin dışına çıkmak istemezler.yeni gelen mühendise bir kaç soru sorar sonrada kafalarındaki cevabı vermelerini beklerler, siz işi ondan iyide bilseniz onun kafasındaki şeyleri söylemezseniz bu işi bilmiyor olursunuz.usta ile fazla samimiyeti doğru bulmuyorum. mühendisin çizgisinin farklı olduğunu düşünüyorum. zamanla usta ile karşı karşıya gelebilirsiniz ve iş yeri sahiplerinin çoğu şöyle düşünecektir.ben ustayı çıkarsam bu iş durur, ama mühendis giderse bu iş devam eder.
mühendis ölçen adamdır. siz ölçümlerinizle ve bu doneleri inceleyerek problemi bulacaksınız ve bu konuda doğru ekonomik çözümler üreteceksiniz. başarınızı ispat edeceksiniz. bu birkaç yılı geçebilir. daha sonraki başarılarınız size özgüven sağlayacaktır. ve ustayla diyaloğunuz değişecektir. onunda size bakış açısı değişecektir.en büyük silahınız bilginizdir.yıllar geçtikçe tecrübenizde oluşacak buda sizim zırhınız olacak ve artık savaşa hazır olacaksınız...