Süt ve süt ürünlerinde starter kültür kullanımı

Tarihçe
Tarihin ilk çağlarında insanlar sütün sağıldıktan kısa bir süre sonra bozulduğumı,ancak kontrollü şartlar altında ekşitilmesi ile hoş bir tat ve ko ku elde edildiğini biliyordu:Nitekim İsviçre'de yapılan kazılarda göl kenarlarında yaşayan kavimlerin MÖ.4000 yıllarına ait olduğu sanılan mezarlarında peynir yapımına ait araç ve gereçler bulunmuştur.Bu veriler 6000 yıldan beri peynirin bilindiğini gösteımektedir. Yoğurda ilişkin bulgular ise daha da öncelere gitmektedir.

......

Şifre:www.forumfood.net