Tam süt en az %3.25 süt yağı içerir.

Yağı azaltılmış süt, normal sütten %25 daha az yağ içerir. %2 yağ içeren sütler, yağı azaltılmış süt olarak etiketlenir.


Düşük yağlı veya light süt, 240 mL başına 3 g veya daha az yağ içerirler. %1 yağ içeren sütler düşük yağlı olarak değerlendirilir. Sütü az yağlı yapmak için yağı alındığında, A vitaminin bir kısmı da kaybolur. Bu yüzden A vitamini ile desteklenmesi gerekir.


Kaymağı alınmış süt, %0.5’den daha az yağ içerir. Düşük yağlı süt gibi kaymağı alınmış sütün de A vitamini ile desteklenmesi gerekir. Kaymağı alınmış süt yağsız diye de etiketlenebilir.


Çikolatalı süt, çikolata veya kakao ve tatlandırıcı katılmış tam, %2’lik, %1’lik veya kaymağı alınmış süt olabilir.


Kültür eklenmiş yayık ayranı, dost bakterilerin genellikle kaymağı alınmış süte veya düşük yağlı süte katılmasıyla yapılır. Bakteri kültürü özgün tadı, aromayı, asiditeyi ve kalın dokuyu sağlar. Daha çok tat için sıklıkla tuz katılır. Tereyağı eklenmez.


Asidofilus sütü, genellikle az yağlı veya kaymağı alınmış sütün; özel aroma veren ‘dost’ bakterilerle işlenmesiyle yapılır.


Laktozsuz veya laktozu azaltılmış sütler (tam, az-yağlı, kaymağı alınmış), laktaz enzimiyle işlem görürler. Çünkü laktaz; sütteki şekeri glukoz ve galaktoza dönüştürür. Laktoz intoleransı olan insanlar içebilirler. Laktozu azaltılmış olarak kabul edilmesi için laktoz seviyesinin %70 oranında azaltılmış olması gerekir.


Proteinle zenginleştirilmiş sütte, yağ içermeyen süt katı maddeleri eklendiğinden, süt katı maddeleri %10’a ulaşır. Sıklıkla kaymağı alınmış veya az yağlı süte daha bütünlenmiş bir tat için katılır.


Düşük sodyumlu sütte, sodyumun çoğu alınmıştır. 240 mL’de 25 mg sodyum vardır; bu miktar normal sütten %80 oranda daha azdır. Bu süt, sodyumu azaltılmış diyet yapanlar için bir seçenektir