Konu: Süt Ve süt ürünleri Staj dosyası

AYRAN ANALİZLERİ
Ayranda gözle görülebilir kirlilik testi
Ayranda I.a cinsinden asitlik 0.6’dan aşağı 1.6’dan yukarı olmamalı
Ayranda yabancı tat, koku, aroma olmamalı
Ayranda yoğunluk 1.020’den az olmamalı
Bileşimi özellik bakımından bozulmaya karşı uygun olan süt ve süt ürünleri belli kriterlerde alınarak işlenmelidir.Kalitesi düşük hammaddeden kaliteli ürün yapılamaz.işletmeye gelen süt kontrol testlerine tabi tutulur.Duyusal test, alkol testi, yağ, sütün sıcaklık derecesi, asitlik, antibiyotik testi gibi testlere tabi tutularak kabulüne karar verilir.

Süt karıştırılarak örnek çubuğu ile alınır. Süt 38-40 C’ da ısıtılır.20 C’da soğutularak analiz yapılmaya başlanır.

Duyusal Testler;

RENK: Sütün rengi porselen beyazı rengindedir.Bu renk sütün bileşimindeki kalsiyum kazehattan ileri gelmektedir.Mavimsi renkteyse süte fazlaca su katılmıştır.

KOKU: Yeni sağılan taze sütün kendine has tat ve kokusu olur.Eğer hastalıklı memeden sağılan sütse tadı tuzlumsudur.Bazı mikroorganizmalar süt yağını parçalar ve acı tat, koku oluşur. Mikroorganizmalar laktozu parçalarsa ekşi tat ve koku oluşur.

KIVAM: Süt çok koyu kıvamdaysa ağız sütü karışmıştır. Mikroorganizma faaliyeti başlamıştır.


Bu dosyam YArım Kaldı yardımcı olumusunuz
Dosya.txt

ForumFood'a hoşgeldiniz.
dosyanızı txt formatı değil de doc, docx, pdf formatlarından birini kullanarak yükleyiniz.