: Süt ve Süt Ürünlerinde Aktif Ambalajlama Uygulamaları
: Pdf
: Okan Estürk, Zehra Ayhan

Günümüz tüketicisi kaliteli, ilk günkü tazeliginde, daha az katkı maddesi içeren ve kullanımı kolay gıda ürünlerini talep etmektedir. Süt ve süt ürünlerinde aktif
ambalajlama sistemlerinin kullanımına olan ilgi, degisen tüketici istekleri ve pazar kosulları dogrultusunda son yıllarda diger gıda ürünlerinde oldugu gibi artıs göstermektedir. Geleneksel ambalajlama yöntemlerinde kullanılan ambalaj materyali gıdayı sadece dıs etkenlerden belli ölçüde koruyan bir bariyer görevi görmekte iken, aktif ambalajlama sistemine katkı maddelerinin konulması ile ürün kalitesi saglanmakta, daha uzun süre korunmakta ve raf ömrü uzatılmaktadır.

UHT süt, birkaç aylık depolama sonrasında ortaya çıkan ve zamana baglı olarak artan bayat veya oksitlenmis tat kusuru nedeniyle birçok tüketici tarafından istenmeyen bir aromaya sahiptir. Lipit oksidasyonu sonucu olusan aldehitler ve ketonlar bayat tadın olusumuna katkı yapmaktadır. Ambalajlama sırasında oksijen tutucu film kullanılması, çözünür oksijen ve uçucu bayat tat bilesenleri konsantrasyonunu önemli ölçüde düsürmektedir.

: