SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDE HACCP SİSTEMİ UYGULAMALARI
1.GİRİŞ

Tüm canlıların yaşamlarını ve gelişmelerini sürdürebilmeleri için sağlıklı, yeterli ve dengeli beslenme, temel gereksinimlerin başında gelir. Bu gereksinimin karşılanması açısından güvenli gıda tüketimi bir zorunluluktur. Tüketicilerin kalite beklentilerinin karşılanabilmesi için, üretimden tüketime tüm gerekliliklerin yerine getirilmesiyle sağlanabilen “güvenli gıda” ve buna yönelik uygulamalar olan “gıda güvenliği” günümüzde uluslar arası platformda benimsenen kesin bir stratejidir. Halen bu konudaki gereksinimin önemi, gelişmiş ülkelerde “tarladan – çatala gıda güvenliği” ifadesiyle sloganlaştırılmış ve tüm dünyada benimsenmesi önerilen bir üretim politikası olarak kabul edilmiştir (Topal, 2001).
Dünyada gıdadan kaynaklanan hastalıkların artması ve bu gelişmenin ekonomik sonuçlarının farkına varılması yanında, bilim ve teknolojik gelişmeler, bilimsel ve analitik metotların gelişmesi, sanayileşme ile üretimin artması ve olası risklerin risklerin geniş insan kitlelerine yayılma ihtimalinin yükselmesi gıda güvenliğinin sistematik ve uluslararası kabul edilebilir şekilde sağlanması ihtiyacını doğurmuştur. Bunlara ilave olarak, tüketicinin bilinçlenmesi, yeme alışkanlıklarının değişerek pek çok kişinin ev dışında yemek yemesi, dünya çapında turizmin artması ile uluslararası gıda ticaretinin kontrolü öneminin arttırmıştır (Baştürk, 2004).
Pek çok alanda olduğu gibi gıda ticaretinde de uluslararası ticaretin gelişmesi ile, tüketiciler ve kamu otoriteleri sınırlarından giren ürünlerin sağlık tehlikeleri içermediğini garantileyen güvenlik standartları istemeye başlamıştır. Uluslararası ticarette gıda güvenliği ülkeler arasında önemli bir ihtilaf kaynağı olarak ortaya çıkmış ve özellikle gelişmekte olan ülkeler uluslararası girmede zorluklar ile karşılaşmaya başlamıştır. Hem serbest, hem de kanuni alanda kalite ve güvenlik standartlarının gelişmesi; ürün sorumluluğu, ürünler ve içinde yer alan maddelerin izlenebilirliği için aranan şartların artması sonucu rekabetin artık kalite ve sistematize ve sürdürülebilir güvenlik ile rekabetin sağlanması ihtiyacı ortaya çıkmıştır.







Dosya türü : doc

Şifre : www.forumfood.net