Süt ve ürünleri, turşu ve silajdan laktobasil türlerinin izolasyonu

**fatih_1986** · 16-03-2009, 22:34

T.C. SÜLEYMAN DEMİREL ÜNİVERSİTESİ- FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ

SÜT VE ÜRÜNLERİ, TURŞU VE SİLAJDAN LAKTOBASİL TÜRLERİNİN İZOLASYONU VE NİTRİK OKSİT OLUŞTURMA YETENEKLERİNİN BELİRLENMESİ
Arzu KART
Yüksek Lisans Tezi
GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI

İÇİNDEKİLER
Sayfa
İÇİNDEKİLER....................................... .................................................. ......... i
ÖZET .................................................. .................................................. .....................v
ABSTRACT.......................................... .................................................. ........... vi
ÖNSÖZ VE TEŞEKKÜR.......................................... ....................................... vii
ŞEKİLLER DİZİNİ............................................ ................................................. iii
ÇİZELGELER DİZİNİ .................................................. ..................................... iv
1. GİRİŞ .................................................. .................................................. ......... 1
2. KAYNAK BİLGİSİ .................................................. ..................................... 3
2.1. Fermente Ürünler........................................... .............................................. 3
2.2. Laktik Asit Bakterileri....................................... .......................................... 4
2.3.1. Lactobacillus..................................... .................................................. ...... 7
2.2.2. Leuconostoc....................................... .................................................. ...... 9
2.2.3. Pediococcus....................................... .................................................. ....... 11
2.3. NO’in Et Kalitesi Üzerindeki Etkileri .................................................. ........ 11
2.4. Laktik Asit Bakterilerinin NO Üretimi .................................................. ...... 19
3. MATERYAL VE METOT............................................. ................................. 21
3.1. Materyal.......................................... .................................................. ............ 21
3.2. Metot............................................. .................................................. .............. 21
3.2.1. Örneklerin izolasyon için hazırlanması...................................... ................ 21
3.2.1.1. Çiğ Süt............................................... .................................................. .... 21
3.2.1.2. Beyaz peynir............................................ ................................................ 21
3.2.1.3. Yoğurt............................................ .................................................. ....... 21
3.2.1.4. Tuzsuz mutfak tereyağı.......................................... ................................. 22
3.2.1.5. Turşu ve silaj............................................. .............................................. 22
3.2.2. İzolasyon......................................... .................................................. ........ 22
3.2.2.1. İzolasyon yöntemi........................................... ........................................ 22
3.2.2.2. İzolasyonda kullanılan besiyerleri....................................... .................... 23
3.2.3. İzolatların NO oluşturma yeteneklerinin belirlenmesi............................... 23
3.2.3.1. Saf kültürlerin muhafazaya alınması.......................................... ............. 24
3.2.3.2. Sıvı besiyerinde NO oluşturma yeteneğinin belirlenmesi....................... 25
3.2.3.3. Kültür filtratında metmiyoglobin değişiminin belirlenmesi................... 25
3.2.3.4. Nitrik oksit hem pigmentinin belirlenmesi ............................................ 25
3.2.4. Griess reaksiyonu ile NO belirlenmesi...................................... ................ 26
3.2.5. Kültürlerin Tanımlanması .................................................. ....................... 26
4. ARAŞTIRMA BULGULARI VE TARTIŞMA.......................................... .... 29
4.1. Laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve sayım sonuçları.............................. 29
4.2. Met formunda bulunan miyoglobin miktarı ve metmiyoglobin değişiminin belirlenmesi...................................... .................................................. .......... 33
4.3. Griess reaksiyonu ile NO belirlenmesi...................................... ................... 39
4.4. Bakteri izolatlarının tanımlanması...................................... .......................... 41
5. SONUÇ VE ÖNERİLER.......................................... ....................................... 50
6. KAYNAKLAR......................................... .................................................. ...... 51
7. ÖZGEÇMİŞ.......................................... .................................................. .......... 59

Dosya Türü : pdf
Şifre:www.forumfood.net