Konu: süt ve ürünleri üretim prosesi

SÜTÇÜLÜK HAKKINDA GENEL BİLGİLER
nSÜT,memeli hayvanların meme bezinden salgılanan kendine has tat, koku, renk ve görünüme sahip sıvı bir gıdadır.
nSÜT; süt halinde kullanıldığı gibi muhtelif mamullere işlenerek de kullanılır.
nGünümüzde soğutmalı tanklarla uzak bölgelerden süt toplama imkanı sağlanmıştır
nSüt endüstrisinin görevi sütü tüketime hazır hale getirmektir.Bu da pastörizasyon, homojenizasyon, irradyasyon gibi işlemlerle olur.
nBatı ülkelerinde süt ve ürünlerine çok önem verilmektedir.
nÖRNEĞİN;bazı ülkelerde kişi başına içme sütü tüketimi Ülkeler tüketim(yıl-kg)
n Norveç 230
n İsviçre 215
n Kanada 180
n İngiltere 152
n Türkiye 20
nSüt üretimi milli gelirimizin%2.8 ini karşılamaktadır.
nÜlkemizde üretilen sütün %20si içme sütüne, %40ı tereyağına, %20si peynire, %15i yoğurda, %5i kaymak, süttozu, koyulaştırılmış süt, dondurmaya işlendiği tahmin edilmektedir.

SÜTÜN MUHAFAZASI
nSüt çok hassas gıdadır.Tüketileceği veya işleneceği zamana kadar iyi muhafaza edilmezse niteliği kaybolur, tadı ekşir, işlenmesi zorlaşır.
nSüt sağılınca soğutma(10ºC altında) mikroorganizma faaliyetini engeller.İyi soğutma mekanik soğutucularla yapılır.
nSüt koku çekebileceği için kokulu ortamdan uzak tutulmalıdır.
nAyrıca böcek, haşere, çöp, toprak gibi katı parçaların gitmesi önlenmelidir.







Dosya türü: ppt

Şifre : www.forumfood.net

Paaylaşım için teşekkürler

güzel hazırlanmış bir dosya..emeklerinize sağlık... ama bir kaç sorum olacak...

sütün bozulup bozulmadığını anlamak için kullanılan kimyasallar kısmında yazan " sarı ise süt kesilmeye yakın pH da, yeşil ise süt kesilmiştir" yazılı. tam tersi olması gerekmiyor mu...yani sarı sütün kesildiğini,yeşil ise kesilmeye yakın olduğunu göstermez miiii......

birde sütün peynir için standardizasyonu kısmında “süte yağsız süt eklemek,….” Yazılı.bunu okuyunca aklıma şu geldi... çalıştığım yerdeki kaşar ustası sütten krema çekildikten sonra geri süte koyulmaz diyor..sizce de böyle mi...

çok teşekkürler