: Süt Ve Ürünlerinde Mikotoksinlerin Önemi
: Doc
: Doç. Dr. Özer KINIK, Yrd. Doç. Dr. Gökhan KAVAS

Mikotoksinler çok farklı küf türlerinin meydana getirdiği metabolitler olarak tanımlanmakta ve küfler tarafından sentezlenen bu toksinler gıdalar aracılığı ile insanlara geçerek çok önemli sağlık problemlerinin meydana gelmesine neden olmaktadırlar. Süt ve süt ürünleri de, bu toksinlerin meydana gelmesinde bir kaynak teşkil etmektedir.

Giriş
Mikotoksinler insan ve hayvanlarda zararlı değişikliklere neden olan küflere ait metabolitler olarak tanımlanmakta ve bu metabolitlerin kaynağı olan küflerin, geniş aralıklarda canlılıklarını sürdürerek özellikle insan sağlığı üzerinde çok önemli sorunlar yarattıkları bildirilmektedir. Günümüzde küflerden kaynaklanan çok sayıda mikotoksinin tanıları yapılabilmiş ve son 10 yıl içersinde yayınlanmış ekoloji kitaplarında özellikle üç tip mikotoksinin insan sağlığı üzerindeki etkilerinin önemli olduğu ifade edilmiştir. Söz konusu mikotoksinler; Aflatoksin, Sterigmatosistin ile Patulin’ dir. Mikotoksinler ile ilgili araştırmalarda, diğer mikotoksinler ile ilgili çok az bilginin bulunması nedeniyle makalemizde bu mikotoksinler, diğer mikotoksiner adı ile tanımlanacaklardır. Bu anlamda söz konusu üç tip mikotoksinin laboratuvar koşullarında denek hayvanları üzerindeki etkileri bir çok araştırma ile incelenebilmiştir. Bu çalışmalar neticesinde söz konusu metabolitlerin insanda birdenbire ortaya çıkan zehirlenmelere, genetik anlamda olabilen değişikliklere, kansere, doğuştan meydan gelen eksikliklere (zeka geriliği, uzuv eksikliği gibi), değişik halüsünasyonlara ve bağırsak iltihapları gibi biyolojik etkilere neden olmaktadırlar (ANONYMOUS 1979).


: