Süt ve ürünlerinin hydroxymethylfurfural (hmf) içeriği ile ilgili bir çalışma...

Mahmut Doğan, Ahmed Kayacıer, Rasim Alper Oral
Erciyes Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, KAYSERİ

Özet
HMF ısıl işlem görmüş, protein ve şeker içeren gıdalarda oluşan bir Maillard reaksiyon ürünüdür. Birçok gıda maddesinde oluşabilen HMF, üretim aşamasında uygulanan ısıl işlemin şiddeti ve depolama sürecinin göstergesi olarak görülmektedir. Süttozu, peynir altı suyu tozu yada bunları içeren gıda maddelerinin HMF varlığı sağlığını olumsuz etkilemesi bakımından önem arz etmektedir.


Şifre:www.forumfood.net