gıdalarda bulunan aroma bileşikleri , sütte bulunan yağ asitlerinin oksidasyonu sonucu oluşan kotu tat ve aroma , bütirik asit ,asetik asit ve propiyonik asitin aromaya etkisi.Kendi hazırladığım ödevimdir.kontrolü yapılmamıştır yanlış gördüğünüz bir şey olursa buraya yazın düzeltirim.





Giriş
Lezzet gıdalara ait en önemli duyusal niteliktir. Bir gıdanın görünüşü ve rengi gıdanın lezzet özelliği açısından ilk izlenimi verir.Bir gıdanın lezzeti tat , aroma , ve kimyasal yapısının bir karısımı olarak açıklanabilir.Tat ağızda parçalanan ve uçucu olmayan gıda maddelerinin neden olduğu temel (acı , tatlı , ekşi ve tuzlu) duyulardır.Aroma koku alma duyu organlarının burnumuzdan içeri giren uçucu bileşenlere verdiği cevap olarak tanımlanabilir.Trigeminal sinirlerde bu kimyasal uyarıcılara ait sıcak ve soğuk uyarılarını hissetmemizi sağlar.Sonuç olarak gıdanın yapısı ve ağzımızda parçalanmasıyla tatlar , kokular ve sıcak-soğuk olma durumu açığa çıkar.Hatta gıdanın görünüşü , rengi , dokunulduğunda neden olduğu fiziksel algı ve çiğnenirken çıkan ses dahi lezzetin nasıl algılanacağını ve nasıl yorumlanacağını etkiler. Son olarak insanlarda bulunan genetik ve bireysel farklılıklarda, bunları nasıl algıladığımızı ve bu algılamaya nasıl cevap vereceğimizi etkiler.