Konu: Sütte Özgül Ağırlık Tayini

SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ LABORATUARI

NUMUNENİN ADI: UHT SÜT

İSTENİLEN ANALİZLER: ÖZGÜL AĞIRLIK TAYİNİ

LAKTODANSİMETRE İLE ÖZGÜL AĞIRLIK TAYİNİ

Laktodansimetre ile sütün özgül ağırlığı çabuk ve kolay bulunmaktadır. Laktodansimetrenin çeşitleri çoktur. En iyisi ve en kullanışlısı termometreli olanıdır.

GEREKLİ MALZEMELER

-Cam silindir (mezür)
-Su areometresi (laktodansimetre)
-Termometre

LAKTODANSİMETRE İLE ÖZGÜL AĞIRLIK BELİRLENMESİNDE UYULMASI GEREKEN KURALLAR;

1- Sütün sağılır sağılmaz özgül ağırlığının belirtilmesi doğru değildir. Üzerinden 2 saat geçmesi gerekir.
2- Özgül ağırlık belirleneceği zaman süt karıştırılmalı. Kaptan kaba aktarılmalıdır.
3- Özgül ağırlığı belirtirken sütün sıcaklığı 15 °C olmalıdır. Onun için soğuk suya batırılarak istenen dereceye getirilmelidir.
4- Süt kaba birden bire boşaltılmamalı, cam silindir yana doğru eğilerek süt kenarından sızdırılarak akıtılmalıdır. Böylece sütün köpürmesi önlenir.
5- Kuru ve temiz laktodansimetrenin ibresinden (boyun kısmından) tutarak yavaş yavaş sütün içine daldırılması ve hava kabarcıkları kalmasın diye bir iki kere batırıp çıkarılarak kendi haline bırakılmalıdır.
6- Laktodansimetre süt içinde serbestçe yüzebilmelidir.

İŞLEM

Süt köpürtülmeden cam silindire yavaşça dökülür. Laktodansimetre silindirin içine yavaşça bırakılır. Laktodansimetrenin hareketinin durması beklenir. Sütün sıcaklığı ve laktodansimetrenin derecesi okunur. Eğer sütün sıcaklığı 10-20 °C arasında ise okuma yapılabilir. Ancak bu taktirde bazı düzeltmeler yapılmalıdır. Bunun için sütün sıcaklığl ile 15°C arasındaki fark 0.2 faktörü ile çarpılır. Bulunan sonuç; eğer süt 15 °C ‘den fazla ise okunan değer laktodansimetre derecesine eklenir, aksi halde çıkarılır. Mesela 17 °C’de sütün laktodansimetre derecesi 32 ise sütün özgül ağırlığı;

17-15=2
2*0.2=0.4
32-0.4=31.6 bulunan değerin önüne 10 sayısı konur. Yani ;
10 31.6= 1.0316 olur.

Goncuali arkadaşım vermiş olduğun bilgide hata var. Demişsin ki

eğer süt 15 °C ‘den fazla ise okunan değer laktodansimetre derecesine eklenir, aksi halde çıkarılır. Mesela 17 °C’de sütün laktodansimetre derecesi 32 ise sütün özgül ağırlığı;

17-15=2
2*0.2=0.4
32-0.4=31.6 bulunan değerin önüne 10 sayısı konur. Yani ;
10 31.6= 1.0316 olur.


Burada 32+0,4= 32,4

1,0324 olması gerekir. Yazdığın ile verdiğin örnek birbirine tutmuyor.