Sütte yağ tayini


Yağ hariç sütün diğer elementlerini sülfürik asit yardımıyla parçalayıp açığa çıkan yağı amil alkol vasıtasıyla berrak hale getirerek, miktarının okunması işlemine dayanır.

Kullanılan kimyasallar;

- Teknik: Sülfirikasit d=1.825 + 0.005, Pratik olarak erlen mayerde 1 volüm destile su üzerine soğutucu altında yavaş yavaş cidardan sızdırılarak ve devamlı çalkalayarak 10 volüm sülfürik asit karışımıyla elde edilir.
-Amilalkol d=0.815 (Furfurolsuz)= Furfurol bulunması halinde Furfurol yağa geçer ve neticeyi yanıltır.



Yapılışı; Butirometreler taşıyıcılara ağızları yukarı gelecek şekilde yerleştirilir. Butirometre’nin içine hava kabarcığı oluşturmayacak şekilde 10 ml. H2SO4 (d=1,825)konur. Homojen hale getirilmiş süt örneğinden 11ml alınarak Butirometre’nin ağzının alt tarafından, cidardan sülfürik asitle iki tabaka oluşacak ve ilk karamelizasyon oluşmayacak şekilde yavaşça ilave edilir.(İlk karamelizasyon meydana gelirse süt yağı çok koyu renk alır.) 1ml amil alkol Butirometre’ye yavaşça ilave edilir ve kauçuk tıpa ile Butirometre’nin ağzı kapatılır. Butirometre’nin alt ve üst uçlarından tutularak çalkalamadan yarım dönme hareketleriyle pıhtılaşan kazein kayboluncaya kadar alt-üst edilir. Bu esnada Butirometre ısısının aniden yükseldiği (80 ºC) gözlenir. Butirometreler,tıpa kısmı santrifüjün dış kısmına,dereceli (kapalı) kısmı içe bakacak şekilde santrifüje yerleştirilerek 5 dakika santrifüj edilir. Okuma işlemi, göz önünde dik tutularak butirometredeki yağın alt ve üst sınırlarına denk gelen rakamların okunması şeklinde olup 10 saniye içinde yapılmalıdır.


Sonuçların Değerlendirilmesi:


-Butirometre de okunan yağın alt sınırı A, üst sınırı B olursa yağ miktarı % = B – A ‘dır (g/Kg).


-Bir numune için iki analiz yapılmalı ve iki Butirometre’den okunan yağ miktarları arasındaki fark 0,1’den fazla olmamalıdır. Çıkan değerler analiz sonuç raporunda belirtilir.