Konu: sütteki aroma maddeleri

1. GİRİŞ

Süt yapısındaki besin unsurları açısından ideal bir gıda maddesi olarak kabul edilir.Gıda maddesi ağızdayken burun, dil ve boğazla alınan duyuların bütünü lezzet, çeşni veya tat-koku olarak tanımlanır. Aroma üzerine etkili olan olaylar; süt kalitesi, peynir üretimi ve olgunlaşma şartları, mikrobiyolojisi, kültür seçimi ve aktivitesi, olgunlaşma sırasındaki kimyasal ve biyokimyasal olaylar, mikrobiyolojik veya enzimatik olarak üretilen özel lezzet bileşenleridir. Peynir, yoğurt, tereyağı gibi süt ürünlerinin kendilerine özgü yapıları ile beğenilen tat ve aromaların oluşmasını sağlamak amacıyla, bu ürünlerin yapımında kullanılan, istenilen özelliklere sahip saf kültür veya starter kültür adı verilen seçilmiş saf mikroorganizma kültürleri kullanılmaktadır.


Dosya türü: doc
Dosya şifresi: www.forumfood.net

gerçekten de aradığım niteliklerde konular.. teşekkürler ayşegül