Konu: Tahıl İşleme Teknolojisi

: TAHIL İŞLEME TEKNOLOJİSİ Ders Notları

: doc

:Prof. Dr. Adem ELGÜN

Selçuk Üniversitesi

Ziraat Fakültesi

Gıda Mühendisliği Bölümü

2007 *– 2008, KONYA

GİRİŞ

nTahıl (=hububat) : Gramineae familyası bitkilerinin taneleridir.

nEkonomik değeri olan başlıca tahıl çeşitleri; buğday, çavdar, arpa, yulaf, çeltik ve darı çeşitleri (mısır, sorgum, akdarı, koca darı, cin darı, kum darı, süpürge ve kuş yemi)’dir.

Tahılın Sınıflandırılması :
Ekolojik : 1.Soğuk İklim 2.Sıcak İklim
Anatomik : 1.Kavuzlu 2.Çıplak

Tahılın Spesifik Özellikleri
nGeniş Kullanım Alanı: Gıda, Yem, Endüstri (Nişasta, Alkol, içki, vs )
nYaygın Coğrafi Dağılış ve Adaptasyon
nÜretim ile Erişimde, Kolaylık ve Ucuzluk
nKesif, Doyurucu ve Nötr Özellikte Gıda
nUygun Enerji ve Protein Kaynağı


Önemli Tahıl Çeşitleri ve Orijinleri

n Buğday Triticum sp. Orta Doğu
n Mısır Zea mays Amerika
n Çeltik Oryza sativa Uzak Doğu
n Arpa Hordeum sp. Kuzey Avrupa
n Yulaf Avena sativa Kuzey Avrupa
n Çavdar Secale cereale Kuzey Avrupa
n Sorgum Sorgum vulgare Kuzey Afrika
n Triticale Triticum+Secale Yeni Melez Tür



Tarihçe

nToplayıcılık, Avcılık ve Öğütme Taşı : MÖ. 75 000
nZiraat Kültürü : MÖ. 15 000

n Öğütmedeki Gelişmeler
1. Öğütme Elemanları : Taşlı ve Valsli Değirmenler, Elek Kullanımı (XIX: yy)
2., Purifier, (XIX yy ).

nIsıl Değerlendirme ve Ekmek
1. Kavurma, Pişirme, tost
2. Mayasız (Chapati) ve mayalı ekmek ( MÖ. 200, Mısır)

n Teknolojik Gelişmeler ; Mekanizasyon, Fabrikasyon (Enerji), Otomasyon, Kompüterizasyon


Yayılış

nTahıl çeşitleri, kutuplar ve ekvator hariç her yer ve yükseltide yetişebilen çeşitlilik gösterirler.


Üretim ve Ticaret

n Büyük Üreticiler : USA, Çin, Rusya, Kanada, Avustralya, Fransa, Kazakistan, Arjantin, Türkiye (8. – 10. sırada).

n Beş Büyük İhracatçılar : USA, Kanada, Fransa, Arjantin ve Avustralya

:

TEŞEKKÜRLER ZEYTİN HANIM :d