: Tahıl Laboratuvarında Kullanılan Bazı Cihazlar
: Pdf
: .......

- Unun jelatinizasyon ve amilaz (α-amylase) aktivitesi özellikleri hakkında bilgi verir.
- Amilograf, un-su bulamacında artan sıcaklık uygulaması ile meydana gelen çirişlenme (jelleşme) viskozitesini ve amilaz enziminin bu jeli sıvılaştırıcı etkisini ölçmeye yarar.

- Un kalitesinin tespiti ve unun çeşitli uygulamalar için uygunluğunun belirlenmesi
- Un fabrikasında üretilen paçal unun kalite kontrolü
- Unların ekmekçilik değerinin belirlenmesi(α-amilaz içeriği, maksimum çirişlenme süresi ve sıcaklığı)
- Özel tip unların değerlendirilmesi, diastatikkatkıların kontrolü, vs.
- Enzim ilavesinin optimizasyonu
: