Konu: Tahıl Teknolojisi Final 2009 Soruları 19 MAYIS ÜNİ.

1 - Makarnada vakum işleminin amacı
2 - Değirmenin öğütme elemanları özellikleri
3 - Tavlamada su az ise ne olur
4 - Tavlamaya sıcaklığın etkisi
5 - Buğdayın protenlerine ggöre sırala
6 - Buğdayın kalite sınıflandırılması
7 - Son fermantasyonda fermatasyon sıcaklığıyla hamurun sıcaklığı farklı olursa neler olur örnekle açıkla
8 - Ekmek yapım çeşitleri
9 - 55-79 c de ne gibi değişikler olur
10 - Saflaştırma işlemini anlat
11 - Mayaya azat ilave edilirse stabilitesei ve aktivitesi nsl değişir kaç oranında katılalıdır
12 - Tuzun gluteni kuvvetlendirme etkisi
13 - Yoğurma süresine etkileyen faktörler
14 - Kaba temizleme neye göre yapılır
15 - İlk redüksiyon unları
16 - Yoğurmanın amacı
17 - Zedelenmiş nişasta fazla ise hamur nsl olur
18 - Neden kısa süreli kesme istenir
19 - Sert sular neden istenmez kullanırsa ne eklemek gerekir
20 - Katkı maddelerinin sağladığı yararlar